花生油在一般貯藏條件下,會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程

貯藏特點(diǎn)花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

買食用油的時(shí)候都是用肉眼看,不法商家利用這一點(diǎn)

買食用油首先要注意的是原料，很多食用油的原料差別很大。有的人會(huì)對(duì)一些原料過敏，買的時(shí)候就要排除這種原料。很多人挑食用油的時(shí)候都是用肉眼看，很多不法商家利用這一點(diǎn)。在食用油里面添加添加劑，這么做的好處是看起來更好看。但是這對(duì)于人體沒有益處，一些添加劑可能還會(huì)對(duì)我們的健康不利。選食用油的時(shí)候，簡單的區(qū)分方法是看食用油上有沒有這兩個(gè)字：壓榨。這是表示食用油沒有多余的添加，一般都是植物直接拿去壓榨。

變紅、變深色的食用油到底能不能吃?

變紅、變深色的食用油到底能不能吃？在保質(zhì)期內(nèi)和正常儲(chǔ)存條件下，出現(xiàn)回色現(xiàn)象的食用油，一般來說，質(zhì)量不受影響。但是，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)。因?yàn)椴徽_的儲(chǔ)存方法（高溫、日照等），可能加速氧化，導(dǎo)致食用油變質(zhì)。食用油顏色變深，應(yīng)該檢測的指標(biāo)是油脂的過氧化值，看有無超標(biāo)。對(duì)于普通消費(fèi)者，可以通過氣味來輔助判斷。如果出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用。聞味道時(shí)要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。