肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等。②如果不露餡，那將最后一顆用手接住，用薄鐵片將丸子沿丸子下落方向切開(kāi)，看所包的餡是否太少，如果太少需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋，將銅螺蓋順時(shí)針旋轉(zhuǎn)近一點(diǎn)，可使包餡壓力增加，餡包得多一點(diǎn)，餡多餡少按用戶所需調(diào)節(jié)，但以不漏出來(lái)為止。而出品率主要通過(guò)測(cè)定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測(cè)定結(jié)果來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià);營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則主要反映肉丸組成成分中各營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進(jìn)行預(yù)冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。

家里做肉丸很簡(jiǎn)單，但是要批量生產(chǎn)肉丸就不簡(jiǎn)單了。要考慮更多的內(nèi)容，比如成本，人工，原料，地方口味特色，市場(chǎng)等等。但是如果不用手工加工肉丸呢？

肉丸機(jī)，是專業(yè)生產(chǎn)各種肉丸的設(shè)備，其中海川湖肉丸機(jī)廠家主要生產(chǎn)兩種肉丸機(jī)：肉丸成型機(jī)、包心肉丸機(jī)，加以配套一些配套設(shè)備如絞肉丸機(jī)、肉丸打漿機(jī)等。下面教你如何生產(chǎn)肉丸。

肉丸成型機(jī)做出來(lái)的肉丸口感爽脆、味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。如今，肉丸己走向內(nèi)地省市和海外飲食市場(chǎng)，需求量快速增長(zhǎng)。漂冼溫度過(guò)高會(huì)引起原料肉中的部分或全部蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致后續(xù)加工過(guò)程中蛋白質(zhì)凝膠性能下降，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不能很好地形成，從而導(dǎo)致成品彈性下降，口感較差，感官品質(zhì)總體下降。肉丸在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量大的提升。實(shí)心肉丸機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，具有美觀大方，堅(jiān)固耐用，操作維修方便。高校節(jié)能等特點(diǎn)，可以加工牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等。

肉丸是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)的制作工藝是將肉手工搗碎剁成肉泥，加入少許淀粉和食用鹽攪拌均勻后制成圓型狀。肉丸，在是一種在食品銷(xiāo)售市場(chǎng)上極其受歡迎的食物，肉丸是一種古老的風(fēng)味食品。由于近代人口數(shù)量劇增，偏愛(ài)肉食的人很多，肉丸的供應(yīng)需求也隨之增加，傳統(tǒng)工藝無(wú)法滿足人類(lèi)的供應(yīng)需求，人們逐漸研究使用機(jī)器代替手工作業(yè)，以提高產(chǎn)量滿足市場(chǎng)需求，肉丸機(jī)就這樣悄悄的走進(jìn)人們的日常生活中。

      的肉丸加工設(shè)備是人們概念中所熟悉的絞肉機(jī)，其作用是叫肉塊絞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切絲切粒工序，普遍來(lái)講，用絞肉機(jī)把肉絞碎，節(jié)省了手工切肉的時(shí)間，但后續(xù)工作還是需要手工來(lái)“剁”，這是費(fèi)力耗時(shí)的工序；隨著電動(dòng)機(jī)的普及，在不斷的研究和實(shí)驗(yàn)總結(jié)之后，單桶高速肉丸打漿機(jī)不但解決了“剁”這道工序，還附帶解決了攪拌配料、破碎肉塊的工序，故而現(xiàn)代很多人的普遍認(rèn)為肉丸機(jī)就是指高速肉丸打漿機(jī)，因?yàn)橐慌_(tái)機(jī)器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工藝，所以現(xiàn)在家用和小型商用比較普遍的都是高速肉丸打漿機(jī)。斬拌時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致原料破碎程度不夠，不能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)交聯(lián)后的持水效果。

潮汕牛肉丸制作精細(xì)，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來(lái)的?有人說(shuō)，那是在民國(guó)初年，有一客家人，在潮州南門(mén)外擺賣(mài)牛肉丸湯，價(jià)錢(qián)便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的常客，后發(fā)展成為好朋友。肉丸機(jī)生產(chǎn)好肉丸的五大竅門(mén)：竅門(mén)一、自制肉餡：選用一塊合適的肉把它凍起來(lái)，等凍好了以后從冰箱取出來(lái)之后再用擦板一擦就可以了。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來(lái)，葉燕青對(duì)牛肉丸的制法逐步加以改進(jìn)，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。