蔬菜配送意義重大

一般情況下，食堂承包之后，承包企業(yè)擁有專(zhuān)門(mén)的蔬菜配送渠道，通過(guò)這個(gè)渠道可以更好的將蔬菜等食材進(jìn)行相關(guān)的配送，不耽誤食堂的需要。秋季是一個(gè)非常適合養(yǎng)生的季節(jié),蔬菜配送常說(shuō)注意健康,多吃蔬菜,素食當(dāng)然是一種很流行也很健康的生活方式。但是目前市場(chǎng)上有一些小型的食堂承包企業(yè)，雖然同樣打著食堂承包的旗幟，但是不管是規(guī)模還是專(zhuān)業(yè)程度上來(lái)講，都是無(wú)法和文博農(nóng)副產(chǎn)品相比的，小型的食堂承包企業(yè)特別是在蔬菜配送方面，因?yàn)椴粔驅(qū)I(yè)，所以在配送質(zhì)量方面，無(wú)法得到更好的保障。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。建議選擇多糖豐富的品種，也就是那種口感綿密、軟糯的“面”山藥。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來(lái)體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現(xiàn)。

企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂與外包托管經(jīng)營(yíng)食堂的分析

投訴及對(duì)企業(yè)的影響：

A.餐飲行業(yè)管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經(jīng)營(yíng)企業(yè)將自行承擔(dān)投訴所帶來(lái)的影響。

B.現(xiàn)在很多企業(yè)都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問(wèn)題造成的對(duì)企業(yè)影響。

5. 自主經(jīng)營(yíng)的范圍局限性強(qiáng)

A. 自主經(jīng)營(yíng)的餐廳局限性強(qiáng)，企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的，服務(wù)性經(jīng)營(yíng)，它的經(jīng)營(yíng)范圍比較有局限性，很難進(jìn)行多元化，專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

B. 外包經(jīng)營(yíng)是專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)性經(jīng)營(yíng)，要?jiǎng)?chuàng)造經(jīng)濟(jì)利益的，經(jīng)營(yíng)目的不同所以經(jīng)營(yíng)的范圍的局限性差異很大。