面粉團(tuán)購的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會和太一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸。面粉團(tuán)購的蛋白質(zhì)含量低，平均在8.5%左右，筋性較弱，在油炸的使用上，如果只用面粉團(tuán)購為材料，油炸起來的表皮會較柔軟，可與太或其他淀粉一起調(diào)和成粉漿使用，可以保住食物的水分不至于散失。

面粉是一種由小麥磨成的粉末，為常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉按性能和用途分類面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）。

按等級分類等級蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類型用途

特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用

一等粉12.70.43高筋粉面包用

一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

二等粉13.50.54高筋粉面包用

影響面粉灰分的麥間設(shè)備

振動篩和精選機(jī)的效果直接會影響到面粉灰粉高低。振動篩一般與垂直吸風(fēng)道或循環(huán)風(fēng)分離器組合而用，以吸走較輕的雜質(zhì)如麥土或麥糠之類輕質(zhì)。振動篩一般分兩層，上層篩一般去除麥秸和大點(diǎn)的石塊，下層篩去除比麥粒小的重質(zhì)雜質(zhì)。操作中一般通過控制吸風(fēng)量來調(diào)節(jié)分離出的雜質(zhì)量：如果吸風(fēng)量小大雜比較純凈，小麥中含雜就比較高；如果吸風(fēng)量大，小麥中含雜相對減小，但大雜中會混有小麥，這就需要在調(diào)整振動電機(jī)的偏重塊，一般振動幅度在4～4.5mm為好。