滾揉機在使用中應注意的問題？水溫加熱至78-80℃后，保持此溫度3h左右，至產品中心溫度達68℃。食品加工企業(yè)都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產中使用滾揉機應注意什么問題呢？

在使用滾揉機生產設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。滾揉機維修：滾揉機結構簡單，主要包括機架、滾筒、減速機、真空泵、鏈條傳動、控制電器等部分組成，如果對滾揉機結構還是不明白的用戶可以參考《滾揉機的結構解剖圖》。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。

商用真空滾揉機廠家

滾揉腌制技術，現鹵鮮賣工藝，多家配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產品更新鮮、味道更醇厚，開店獨霸一方輕而易舉.

鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。將香辛料包好，與雞骨架入鍋加水熬制2h左右，撈出雞骨架，濾去沉渣及浮沫，再加入精鹽2kg、白糖1。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養(yǎng)保健、運營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術對產品的深加工，制出不一樣的味道。

滾揉機有很多類型，大致可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。滾揉方式是有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、正反轉滾揉等。滾揉機在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機在使用的時候有很多的好處，現在，滾揉機的功能也更加穩(wěn)定了。滾揉機通常要在0-4℃的環(huán)境下進行操作運行。先進的滾揉機具有如下特性：

  （1）滾揉程序可編輯，全自動滾揉循環(huán)控制，每個滾揉產品的程序采用菜單管理方式；

  （2）滾揉速度、方向可調；

  （3）配置自動冷卻系統(tǒng)，在線控制肉塊的成熟溫度；

  （4）帶裝卸料提升機和有用于快速卸料的轉鼓傾斜系統(tǒng)；

  （5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產品不產生泡沫；

  （6）轉鼓內部拋光，便于清洗；