biangbiang面

在陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面食。biangbiang面使用陜西關(guān)中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬厚的面條，用醬油、醋、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成，即可食用，特點(diǎn)是酸辣鮮香，而且暖胃，在陜西流行吃這種像褲腰帶的面條，寬約二、三寸，長度在一米上下，有時(shí)一碗面就“一根褲腰帶”，不論厚的薄的，都光滑、柔軟，清香、可口。久食之，實(shí)人膚、體，厚腸胃，強(qiáng)力氣，養(yǎng)氣，補(bǔ)不足，助五臟……”，據(jù)化驗(yàn)，小麥面與稻米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等含量都高得多。

美食種類眾多，其中面食更是一絕，雖然面食在北方比較普及，但是面食獨(dú)特的制作工藝，同樣為消費(fèi)者帶來了全新的體驗(yàn)，也為市場(chǎng)帶來了新的活力，行業(yè)發(fā)展前景良好。

陜西biangbiang面加盟制作工藝的不同特點(diǎn)，并加以改良，打造出口味獨(dú)特、健康營養(yǎng)的特色面食品牌。同時(shí)公司為每一家加盟店建設(shè)幾套極具競(jìng)爭力產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方案和營銷策劃方案。開敞式操作間、精心地選料、天然的配方輔以傳統(tǒng)的制作工藝，保持了湯料的鮮濃醇厚，保證了產(chǎn)品的綠色健康，讓食物原本的營養(yǎng)成份不會(huì)流失。夏天來點(diǎn)酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯面讓你胃口大開，開胃醒腦提神。

蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。據(jù)考察，開一個(gè)西安特色面食的投資不小，需求交加盟費(fèi)，膏火，店面的面積也要在70平米以上，方圓兩公里以內(nèi)不能有第二家的加盟店，而老太婆攤攤面在哈爾濱現(xiàn)已有了快到二十家，現(xiàn)已趨近飽和狀態(tài)，生意火爆，但一起競(jìng)賽壓力也是可想而知的。

北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。

北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。

南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。

南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面。