有毒物質(zhì)有的是海鮮池本身產(chǎn)生的，有的則來(lái)自環(huán)境中的上農(nóng)業(yè)污染。養(yǎng)殖動(dòng)物的中du有急性中du和慢性中du之分。氨、鹽等，這些超市海鮮池中有毒物質(zhì)一般都是從養(yǎng)殖池中的有機(jī)物質(zhì)分解而來(lái)的。這些物質(zhì)含量多時(shí)，說(shuō)明養(yǎng)殖池中的有機(jī)物質(zhì)含量多。這些有毒物質(zhì)在養(yǎng)魚(yú)、蟲(chóng)下池中一般不會(huì)引起急性中du.但是，如果魚(yú)、蝦長(zhǎng)期生活在含有這些毒物較多的水中，鰓組織和血淋巴的功能會(huì)受到破壞，使魚(yú)、蝦活力減退，生長(zhǎng)不良，抗病力降低。

養(yǎng)海鮮，除了要注意海鮮池內(nèi)海水的水質(zhì)，也要注意海鮮池內(nèi)海鮮的喂養(yǎng)！除了海水晶以外，喂養(yǎng)海鮮一般還需要以下設(shè)備：1.鹽度計(jì)：用于檢測(cè)海鮮池內(nèi)海水的鹽度； 2. 溫度計(jì)：用于測(cè)量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對(duì)溫度的變化非常敏感，故需對(duì) 海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測(cè)； 3. 恒溫系統(tǒng)：海鮮池專用恒溫機(jī)，設(shè)定適合海鮮的水溫，滿足海鮮生存條件。

酒店海鮮池的管理注意事項(xiàng)：（1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。（2） 密切關(guān)注海鮮市場(chǎng)，豐富并適時(shí)調(diào)整本部進(jìn)貨品種，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)、同質(zhì)價(jià)廉、同價(jià)質(zhì)優(yōu)的原則進(jìn)貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：（3） 嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。