(一)、廚房空間利用率與工作效率

廚房有效面積與空間利用是設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)問題。若廚房設(shè)計(jì)科學(xué)、流程合理、配合便捷、設(shè)備先進(jìn)、操作使用方便，廚房整體利用率與工作效率將會(huì)大大提高。

(二)、廚房工作環(huán)境質(zhì)量

良好的工作環(huán)境，可提高工作效率。設(shè)計(jì)人員應(yīng)充分考慮廚房會(huì)出現(xiàn)的各種因素，必要時(shí)可模擬工作人員工作，考量設(shè)計(jì)是否會(huì)有不便之處。在確保廚房設(shè)計(jì)方案以人為本的前提下，還要對(duì)設(shè)施等方面設(shè)計(jì)到位。

(三)、營(yíng)造良好的對(duì)外形象

廚房規(guī)模設(shè)計(jì)會(huì)影響對(duì)外形象，但并不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，只有更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心，如廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)讓對(duì)外形象大打折扣。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店廚房設(shè)備的廚房工作可以包括很多方面，如廚房煤氣安裝設(shè)計(jì)和廚房排氣設(shè)計(jì)，以下是廚房用具的詳細(xì)描述：氣路安裝后，應(yīng)進(jìn)密性測(cè)試。試驗(yàn)壓力為300 mm水柱，3 min內(nèi)未降至合格。燃燒器應(yīng)與儀表和電氣設(shè)備一起放錯(cuò)位置，水平凈距不得小于500毫米。在不誤放的情況下，應(yīng)采取絕緣保護(hù)措施。當(dāng)燃燒器由窗口設(shè)置時(shí)，燃燒器的表面應(yīng)低于窗口，不小于200 mm。燃燒器的側(cè)面與墻壁、桶和門框之間的距離，以及燃燒器與燃燒器之間的距離，不得小于200毫米。當(dāng)兩個(gè)裝置或一個(gè)燃燒器及水桶布置成直角時(shí)，兩邊的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

當(dāng)?shù)氐呐棚L(fēng)部件和要求，中餐廚房，其蒸煮熱量和排煙量一般都很大，排風(fēng)量也很大，排氣罩一般選用引擎蓋。為了減少煙霧對(duì)環(huán)境的影響，你可以選擇煙霧罩。烹飪室。這里對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定很好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)車間，影響廚師的工作。廢氣主要是水蒸氣，可直接排放，不使用和凈化裝置。洗碗。需要大量的排氣。西餐廚房。蒸煮量不是很大，但所需的設(shè)備越來越多，排煙量也比中國(guó)廚房小。

商用廚房，顧名思義，是與商業(yè)有關(guān)的廚房，類似于酒店、餐廳、學(xué)院、醫(yī)院、錯(cuò)誤、企業(yè)單位、培訓(xùn)食堂等。商用廚房很大，可以為顧客提供很多食物，每個(gè)工作區(qū)組成很多，每個(gè)工作區(qū)都有合理的關(guān)系。這不僅提高了生產(chǎn)效率，而且在各個(gè)地區(qū)之間也有很大的協(xié)調(diào)。但是在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，我們需要注意一些細(xì)節(jié)問題，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)說說商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)吧！

2019商用廚房設(shè)計(jì)要注意的問題！

廚房空間

所有的廚房都必須有一定的空間，無論是在家里還是在商業(yè)上。如果是商業(yè)的話，應(yīng)該有更多的空間，因?yàn)檫@里有很多人，而且會(huì)有很多空間來存放貨物和空間，這將是非?；靵y的。

廚房目標(biāo)

為了設(shè)定目標(biāo)，商業(yè)廚房一般用來為顧客做食物，其目的是賺錢。我們只有在一個(gè)明確的目標(biāo)之后，整個(gè)裝修設(shè)計(jì)才能更合理。不會(huì)浪費(fèi)裝飾。

廚房方向

由于中西飲食文化的差異，廚房會(huì)有一定的差距，所以在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)，必須考慮到廚房的發(fā)展方向。

廚房位置

廚房的位置應(yīng)該很好，一般建議在整個(gè)大樓或地下室的后面。如果是地下室，你必須做好通風(fēng)工作。

合理設(shè)計(jì)

在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房時(shí)必須考慮到效率，因此每個(gè)區(qū)域之間應(yīng)該有一定的秩序，這樣才能提高糧食生產(chǎn)的效率。

廚房排放

糧食生產(chǎn)不可避免地會(huì)產(chǎn)生和污水，排放和污水的設(shè)計(jì)必須合理。如果終出了問題，生意也會(huì)受到影響。

與家居廚房相比，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)想對(duì)麻煩，設(shè)計(jì)所考慮的因素應(yīng)該有很大的不同，否則人們?cè)谑褂脧N房時(shí)會(huì)遇到麻煩。除了漂亮的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)之外，還有很多值得注意的地方。

一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓廚師和相關(guān)部門人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以得到更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。接下來，就跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來分享一下廚房工程設(shè)計(jì)布局吧。

合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：

1.酒店廚房工程的布局設(shè)計(jì)應(yīng)符合既定菜肴的需要。

2.嚴(yán)格掌握生菜與熟食分離、清潔污染、分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉路口，盡量縮短運(yùn)輸過程，使道路暢通。

4.廚房的功能區(qū)域清晰、獨(dú)立、相互溝通，方便于廚師各司其職，分工合作。

5.有合理的空間讓經(jīng)營(yíng)者四處走動(dòng)，方便廚師工作，視野廣闊，易于管理。

6.廚房應(yīng)設(shè)置合理的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，保證無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。