死畜肉

吃病死、毒1死或死因不明的豬肉，會(huì)引起食物中1毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不干凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色瘀血。一般表現(xiàn)為極度放血不全，切割線平直、光滑、無(wú)皺縮和血液浸染現(xiàn)象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色，切面有黑虹色血液浸潤(rùn)并流出血滴，管中充滿血液，指壓無(wú)波動(dòng)感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無(wú)血液浸染現(xiàn)象。骨1髓呈暗紅色。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，血液浸潤(rùn)組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴1結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;

3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生1蟲，生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲，所以豬肉應(yīng)煮熟;

5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，影響消化.

干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。

豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭?可少的，價(jià)格也比較適中，牛肉、羊肉等肉類的價(jià)格就比較貴些。豬肉用來(lái)爆炒或做餡都是比較好吃的。我們經(jīng)常都要去買豬肉，可是我們知道怎樣才能挑選到好的豬肉嗎？

我們?nèi)ベI豬肉的時(shí)候，可以從豬肉的顏色上來(lái)觀察一下，如果豬肉的顏色看起來(lái)比較亮麗有光澤，我們大可放心去買，如果豬肉看起來(lái)覺得顏色暗淡無(wú)光澤，那么這樣的豬肉質(zhì)量是不好的，就不用再考慮了。這個(gè)對(duì)于經(jīng)常買豬肉的老師傅應(yīng)該一眼就看出來(lái)。