?赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。

2、 和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。

3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。

4、 掩蓋和改善營養(yǎng)型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。

5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進(jìn)乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。

6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點(diǎn)、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和人專用食品。

阿洛酮糖對血糖代謝的影響

D-阿洛酮糖對血糖代謝的影響

多項(xiàng)研究表明, D-阿洛酮糖具有糖的功效。雄性大鼠喂食蔗糖、麥芽糖或可溶性淀粉, 同時按千分之一添加D-阿洛酮糖或D-果糖, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)阿洛酮糖能抑制血漿中的葡萄糖濃度;在大鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn), 阿洛酮糖口服后會經(jīng)過吸收進(jìn)入血液, 然后由排出, 不會引起血糖波動, 還能夠抑制α-葡萄糖苷酶的活性。

D-阿洛酮糖抗的機(jī)理

Hossain等開展的OLETF大鼠實(shí)驗(yàn)顯示, 阿洛酮糖組餐后血糖、體重和脂肪得到有效控制, 組化結(jié)果表明, 阿洛酮糖可誘導(dǎo)肝葡糖激酶表達(dá), 從而提高肝糖原合成。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn), 阿洛酮糖可減緩β胰島細(xì)胞的纖維化。將實(shí)驗(yàn)時間延長至60周, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖的抗2型效果主要是通過維持血糖水平、降低體重增長、控制餐后血糖、減少反應(yīng)、降低糖化血紅蛋白水平實(shí)現(xiàn)的。

異麥芽酮糖的轉(zhuǎn)化

將蔗糖制成40%濃度的溶液，調(diào)pH=5.5，溫度25℃，以一定速度通過充填酶制劑的固定化細(xì)胞的填充塔[7]。通過調(diào)整流速得到含異麥芽酮糖的轉(zhuǎn)化液。也有把蔗糖濃度調(diào)成50%或55%的[1]。蔗糖異構(gòu)酶將蔗糖轉(zhuǎn)化成異麥芽酮糖因的不同，轉(zhuǎn)化率也有很大的不同ProtanminobacterrubrumCBS574.77在30℃轉(zhuǎn)化24h異麥芽酮糖的轉(zhuǎn)換率能達(dá)到94.5%[8]；而PantocadispersaUQ68J37℃，25%蔗糖溶液PH6.0轉(zhuǎn)化20-40min其溶液中異麥芽酮糖的比率就可以達(dá)到80.1%[5]；美國4359531采用大黃歐文轉(zhuǎn)化蔗糖，大約有70%-95%的蔗糖轉(zhuǎn)化成異麥芽酮糖；CN1434862涉及新加坡Klebsiellasp.LX3及LX2異麥芽酮糖的轉(zhuǎn)化達(dá)87%。