烹飪要使五味“和”，即從差異到平衡，必須“善均五味”，掌握“調”的本領。中國調味技藝堪稱世界之，其傳統(tǒng)的準則主要有本味論、主味論、時令論、適口論、養(yǎng)生論、風味論等。對與那些整天在寫字樓、商場里的公司白領和商戶們，繁忙的工作使他們能在快餐店里，踏踏實實的吃頓午飯都變得奢侈了。然而，不管是哪一種準則，都離不開“調”的技藝。這里的“調”指的是調味，但卻不限于鹽、醋、醬、糖之類味料的調，而是指利用主料、輔料、味料的配合及各種烹調的手段來美化菜肴的味道。這是因為美味的獲得是多種因素的產(chǎn)物，絕非單靠味料所能形成的。正因為如此，所以美化菜肴味道的“調”很難進行定性定量的具體分析，正像《呂氏春秋·本味》所說：“五味三材，九沸九變……精妙微纖?！边@里講究的是分寸和整體配合，一切以味的諧調為尺度，或辛辣、或濃郁、或爽利，均給人以美的藝術享受。

餐飲管理公司在食堂承包中有哪些是先進的呢？哪些是優(yōu)勢呢？

食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》為準則，以蔬菜農1藥檢測體系、Haccp食品安全管理體系、餐飲業(yè)責任保險筑造食品安全堡壘。

操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為體系，結合集體食堂的飲食特點，編制《綠泉餐飲飲食員工手冊》、《崗位操作規(guī)范》，全員參與，考評。

　反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值

　　餐飲管理：預算與財務管理

　　預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　餐飲管理：動力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

餐飲管理制度的分類 1、法律法規(guī)類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。 2、規(guī)章制度及管理規(guī)定類 三、理順工作流程科學管理工作流程至關重要簡單地說，工作流程就是為了完成某一目標而進行的一系列邏輯相關活動。有一些店面的配送價格可能說確實很便宜，但是如果說這時候是以餐飲質量作為代價，那么這時候也不能購買。 1.管理流程 科學的管理流程，是確保流程制度化、程序化、責任化。 2.餐飲操作規(guī)程制定 科學的管理規(guī)定及操作流程，有助于確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。