面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

制作的時(shí)候，將面粉加入適量的水，再加少許，攪勻上勁形成面團(tuán)后，再用清水反復(fù)搓洗（這也就是傳說中的“洗面”）。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后，剩下來的就是面筋了。

面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，則是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

面筋是一種“素肉”，不管是南北哪種菜系，在做素菜，尤其是全素席或是仿葷菜的時(shí)候，面筋都是其中當(dāng)仁不讓的主角，而且隨著人們生活水平的提高，面筋的制作也有了更加的“洗面機(jī)”來進(jìn)行操作，使面筋生產(chǎn)進(jìn)入規(guī)模化。

和面在和面之前，需要先調(diào)配好相應(yīng)的面粉數(shù)量與水的比例，然后通過各自的倒入口將它們倒進(jìn)機(jī)器當(dāng)中，再進(jìn)行通電、開機(jī)、啟動(dòng)和面功能，和面的時(shí)候，機(jī)器會(huì)使用順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)來進(jìn)行不同角度的翻轉(zhuǎn)，一般需要十來分鐘的時(shí)間。

醒面做過面食的人都知道，在面粉與水充分融合之后，會(huì)有一個(gè)醒面的過程，這個(gè)過程當(dāng)中面粉中的酵母菌會(huì)與空氣進(jìn)行一些反應(yīng)與轉(zhuǎn)化，而它的形成過程卻是十分簡(jiǎn)單，我們只需要將洗面機(jī)關(guān)閉，使面團(tuán)靜置就可以了。

吃烤面筋會(huì)發(fā)胖嗎?它不會(huì)增加體重，但不能用來減肥。吃得太多會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不平衡。面筋是一種特殊的蛋白質(zhì)食品，可分為三種類型:水面筋、油炸面筋和烘焙面筋。面粉制成面筋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加了。每100g油面筋蛋白、烤面筋蛋白、水面筋蛋白的蛋白質(zhì)含量分別為29.0克、24.2克和22.4克，僅低于大豆，但顯著高于糧食、豬、牛肉和羊肉。但是脂肪(除了面筋)和碳水化合物明顯低于大豆和其他。蛋白中鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽含量低于大豆，但高于牛、羊、豬肉等谷物。