開背魚是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開的一種烹飪方法，并非指某一種魚。

一般針對體型較大的無污染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養(yǎng)成分。

超市的開背魚是將魚開背后調(diào)味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，鎖住魚肉營養(yǎng)。后廚只需提前流水解凍，點(diǎn)餐后即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。飯店餐館里，將魚開背后預(yù)先加入香料入味是一種節(jié)約時間的好方法。

    在設(shè)備原本的壽命中，大家如何來把它的壽命增加呢，這里大家還是先看來一下說白了的設(shè)備壽命是什么吧？ 設(shè)備壽命從不一樣視角可區(qū)劃為折舊壽命、物理學(xué)壽命、技術(shù)性壽命和經(jīng)濟(jì)發(fā)展壽命。 設(shè)備的折舊壽命就是指按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)會計制度要求的折舊方式和標(biāo)準(zhǔn)，將設(shè)備的原值根據(jù)折舊的方式轉(zhuǎn)到生產(chǎn)成本，直至獲取的折舊費(fèi)與設(shè)備的原值相同的所有時間，它與獲取折舊的方式相關(guān)。魚從殺魚機(jī)口進(jìn)來，根據(jù)里邊殺魚輪的旋轉(zhuǎn)，一排殺魚刀片會從頭至尾把鱗片給刮下，后在出魚吃口，根據(jù)一塊刀片，將魚開膛破肚，打整一條魚的時間僅必須三十秒就可以拿下。

自動式殺魚機(jī)使用手冊 

去雜時間:開腔刀起刀的時間,客戶可依據(jù)所加工淡水魚種類微調(diào)改動:大魚增加標(biāo)值,小魚 減少標(biāo)值, 起刀:指開膛破肚刀在魚皮加工時間,提升時間可讓內(nèi)膛加工更加整潔,可是防止設(shè)置時間太長傷到魚身。 刮鱗實際效果若達(dá)不上規(guī)定,可開啟電源箱控制面板,內(nèi)有兩個六角螺絲,順時針方向微調(diào)。殺魚時，只需將魚放入進(jìn)魚吃口就可以，根據(jù)魚規(guī)格采用殺魚的類型，選擇好殺魚過程的每一個操作程序，接著起動殺魚機(jī)就可以了?？勺尮西[實際效果更優(yōu),假如魚大魚吸不進(jìn),就需要反方向調(diào)整了。