值得收藏：?四種鹵菜的調(diào)味指南

      重慶鹵菜色香味美，讓很多食客流連忘返。然而這種色香味美的背后，卻是很多制作者頭疼的根源。一些重慶鹵菜經(jīng)營(yíng)者，在制作鹵菜時(shí)大費(fèi)周折，做出來(lái)的鹵菜味道始終不能讓人滿(mǎn)意。其實(shí)，掌握這幾個(gè)調(diào)味方法，就能做出讓人垂涎欲滴的重慶鹵菜。

      下面是關(guān)于四種重慶鹵菜調(diào)味指南的介紹，希望對(duì)大家有所幫助。

鹵菜培訓(xùn),重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,鹵肉涼菜培訓(xùn)

       1、咸味：之所以將咸味放首位，是因?yàn)橄涛度菀妆缓鲆暤痔匾?！首先，我們必須認(rèn)識(shí)到，咸味是百味之首，沒(méi)有鹽做主味，任何一種搭配精良的配方，也做不出出彩的鹵味。哪怕是你費(fèi)盡心血熬制的高湯，你要是不放鹽你試試？送都送不出去。所以，我們?cè)谂袛帑u水味道的時(shí)候，一定要將鹽放在心上。

      2、鮮味：在鹵水中，鮮味是一種核心味道。雖然我們?cè)邴u味中使用了大量的香料，但鮮味依舊是所有味道的核心。沒(méi)有鮮味，其它的味道就會(huì)顯得寡淡而單薄。這就是為什么我們?cè)跍?zhǔn)備鹵水之前，一定要熬制高湯的原因。鮮味可以從肉類(lèi)中來(lái)，比如說(shuō)雞肉、兔肉，也可以從菌菇類(lèi)來(lái)，比如說(shuō)香菇、平菇等。

      3、辣味：在很多人的固有印象中，辣味仿佛只有和重慶麻辣鹵水才能扯上關(guān)系，實(shí)際并不然。就算是五香鹵水，也可以適當(dāng)增加一些辣味。因?yàn)槔蔽对邴u制品中很容易凸顯，刺激性強(qiáng)，可以解膩開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，幫助消化。雖然如此，但并不意味著我們就必須往鹵水中丟辣椒，這是大忌！因?yàn)槔蔽恫⒎抢苯返膶?zhuān)屬，比如胡椒，也帶著辣味，大蒜、生姜、蔥等，也是有辣味的。

      4、甜味：和辣味一樣，甜味也并非廣州一帶鹵味的專(zhuān)屬，重慶鹵水一樣可以用。重點(diǎn)就在于，甜味在鹵水中主要起到點(diǎn)綴的作用。甜主要來(lái)源于糖，冰糖、白糖、麥芽糖都是可以的。甜味的作用，僅次于鮮味和咸味，有些人喜歡直接加到鹵水中，但是大多數(shù)還是采用炒糖色的方式。不要做得太老，這樣出鍋之后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的氧化，顏色紅顏靚麗，讓人食欲大增！

      鹵水汁的調(diào)配方式有很多種，大部分是以醬油、香料及水煮成鹵汁。制作鹵味時(shí)把需要制作的食材加入到鹵汁中鹵煮幾小時(shí)即可。以下列舉幾種比較常見(jiàn)的鹵制方法。

      1、油燜鹵法：油燜鹵法是用油爆香再進(jìn)行燜煮，讓較硬或不易入味的食材慢慢；

      2、燒鹵煮入味：用油燜鹵法制作鹵味時(shí)，食材都需經(jīng)燙或油炸一下，待熱鍋爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入鹵汁材料，加蓋燜燒至湯汁收攏、食材入味為止，味道相當(dāng)香濃。

      3、燙煮鹵法：燙煮鹵法用于不需要煮太久的食材，進(jìn)行短時(shí)間的燙煮，使食材口感鮮嫩香濃，不油不膩。燙煮鹵法可以說(shuō)是燜煮鹵法的另一種表現(xiàn)方式，只需掌握鹵汁配方，短時(shí)間鹵煮，也可做出風(fēng)味十足的鹵味，即使是不宜久煮的蔬菜、海鮮，也能鹵出好滋味。

      4、浸泡鹵法：食材如果鹵煮的時(shí)間不長(zhǎng)，可以靠長(zhǎng)時(shí)間浸泡來(lái)吸收鹵汁的味道，這就是浸泡鹵法。浸泡鹵法利用醇厚的鹵汁打底，讓浸泡出的食材吃起來(lái)不油膩，但鹵汁要煮沸至香味溢出放涼后，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法制作鹵味所需的浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，才能使食材完全入味。

      5、燒煮鹵法：燒煮鹵的加熱時(shí)間較長(zhǎng)，且鹵制食材多為整只或大塊的，因此要視材料質(zhì)地和形狀大小，掌握投料順序。如果數(shù)種材料同時(shí)鹵制，要分批進(jìn)行投放，小心控制火候，才能鹵出滋味醇厚、熟香軟嫩的口感。燒煮鹵法做出的鹵品色澤醬紅，咸香入味。

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重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，重慶鹵肉涼菜培訓(xùn)

小吃改變命運(yùn)，創(chuàng)業(yè)成就人生

      隨著人們對(duì)小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的迅速發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，涼菜鹵菜技術(shù)培訓(xùn)產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。

      唐小偉以前是個(gè)挖掘機(jī)司機(jī)，能轉(zhuǎn)行做重慶鹵菜，也是一個(gè)很艱難的決定。好在他決定之后就不再動(dòng)搖，一心一意經(jīng)營(yíng)自己的店鋪，這才有了后面不錯(cuò)的成績(jī)。其實(shí)每個(gè)人都是這樣，要跳出現(xiàn)成的圈子很不容易，但是一旦新的道路走順利了，回頭看看才會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒(méi)有那么難。重慶鹵肉培訓(xùn)我有一個(gè)朋友，在賣(mài)重慶鹵味之前，人稱(chēng)“小胖哥”。怎么說(shuō)呢？各自不高，170不到，體重不輕，從來(lái)沒(méi)有下過(guò)70公斤。小胖哥2008年畢業(yè)之后，一直輾轉(zhuǎn)打工，當(dāng)過(guò)清潔用品公司的推銷(xiāo)員，也做過(guò)二手房中介，還當(dāng)了一段時(shí)間的超市售貨員。但是這些工作他多沒(méi)做多久，因?yàn)閽赍X(qián)不多又很辛苦。2015年，小胖哥在家人的建議下，學(xué)起了重慶鹵味。

      專(zhuān)業(yè)師傅教學(xué)，反復(fù)實(shí)踐操作，讓您完全掌握核心技術(shù)！

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學(xué)正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜？秘制鹵味配方不保留開(kāi)店收入超白領(lǐng)

      美食無(wú)論什么時(shí)候都是備受消費(fèi)者喜愛(ài)的，不僅因?yàn)楠?dú)特的口味，而且吃起來(lái)也是很方便的，不管是在街頭小小鹵菜攤，還是在裝修比較精致的鹵菜店，幾乎每天都有源源不斷的消費(fèi)者。而鹵菜也因?yàn)閼{著較好的發(fā)展前景吸引了不少投資者的目光。學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜，重慶優(yōu)家鮮鹵經(jīng)過(guò)多年摸索實(shí)踐，憑借獨(dú)特的口味在市場(chǎng)上占有一席之地，也是廣大投資者選擇學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的不二之選。

      優(yōu)家鮮鹵熟食店是一家實(shí)實(shí)在在的實(shí)體店教學(xué)培訓(xùn)，以實(shí)體為主教學(xué)為輔，在優(yōu)家鮮鹵實(shí)體店學(xué)正宗鹵菜配方技術(shù)，店里所有的菜品都是學(xué)員親自動(dòng)手操作，做鹵菜必須要有過(guò)硬的技術(shù)，優(yōu)家鮮鹵不限制時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，學(xué)不會(huì)還可以免費(fèi)再學(xué)，學(xué)習(xí)期間所有的材料都是優(yōu)家鮮鹵實(shí)體店提供，常年免費(fèi)技術(shù)咨詢(xún)，還有后期開(kāi)店服務(wù)，讓投資者沒(méi)有后顧之憂(yōu)。

      優(yōu)家鮮鹵熟食店鹵菜技術(shù)培訓(xùn)以其葷、素、鮮為特色，顧客可自定義自由比例進(jìn)行配制，加上靚麗的色彩搭配使其達(dá)到營(yíng)養(yǎng)豐富，色艷味美，香辣而不燥，鮮香撲鼻，深受廣大美食客的喜愛(ài)。學(xué)正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜？鹵三味鹵菜價(jià)格低廉，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，實(shí)實(shí)在在，小本經(jīng)營(yíng)，投資放心，經(jīng)營(yíng)形式靈活，操作簡(jiǎn)單，盈利手段多樣，收入高，經(jīng)營(yíng)起來(lái)方便迅速。

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