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減少沙狀口感　　

　　冰淇淋組織成分里含有乳蛋白質、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有機物質，這些有機物來源于動植物，動植物原料由大量細胞構成，冰淇淋的凍結點低于純水冰點。由于傳統(tǒng)制冷設備凍結時間長，冰淇淋組織內部所形成的冰晶粒度大、分布極不均勻。而液氮冷凍速度極快，由于產品快速到達凍結終溫，使組織內大部分的水分在凍結過程中來不及移動，而在原位置變成微細均勻的冰晶，消除了食用時冰淇淋的沙狀感。

凍結時間長　　

　　傳統(tǒng)的低溫冷凍保鮮每分鐘只能冷凍0.5度左右，并且凍結的時間比較長，長時間的冷凍一來比較浪費資源，二來就是冷凍效率也不高，相當于花了很大的力氣和時間，收獲卻只有一點點，是不劃算的冷凍方法。

操作時做好防護。工作人員需戴上手套和面罩，以防損傷。液氮罐打開液氮罐時，將提筒垂直提起到液氮罐頸部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即將提筒放回罐內，提筒鉤要復位，蓋好罐塞；