建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應帶來的利潤率增加

2.標準化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實質性問題，并結合餐飲業(yè)生產經營的特點，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產業(yè)鏈的前提。建立中央廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現(xiàn)標準化連鎖經營的必要條件。建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導致同一品種的食品質量不穩(wěn)定。只有這樣才能在規(guī)?；A上實現(xiàn)規(guī)模效率。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導致同一品種的食品質量不穩(wěn)定。大多數(shù)中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產品和工業(yè)生產的罐頭食品一樣不可能集中生產和分散供應。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產的菜肴也有質量差異。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質量基本相同，食品的外觀質量也差不多。原因是生產的標準化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標準化和統(tǒng)一化的前提和保證。

中央廚房的產品加工事項？

1.充分考慮加工產品的顏色和風味，確定產品的技術配方; 2，調整門店產品加工工藝，采用集約化生產方式實現(xiàn)產品的大規(guī)模生產; 3.合理選擇加工設備和人員配置; 4充分考慮加工產品的成本; 5.保證加工產品的食品安全; 6.的物流配送解決方案; 7.如何在合理的環(huán)境中合理布局和加工中央廚房設備？ 1，廚房布局設計應滿足既定菜肴的需求。 2.嚴格把握生熟分離原理，清潔稀釋，保證廚房健康。 3，生產過程短而平滑，避免迂回交叉，很大限度地減少交貨過程，使路徑清晰。 4.廚房的功能區(qū)域清晰，獨立，相互溝通，使廚師能夠履行職責，共同工作。 5，擁有合理的操作人員四處移動空間，方便廚師上班，開闊視野，便于管理。攜帶湯桶時，必須做到更好，并且不可能將湯桶移動到體力范圍之外。 6，廚房應配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。

缺乏成本核算和成本管理，生產效率低下。中央廚房不是需要加工的產品。許多產品都以非常低的價格生產。商店銷售額低的產品不必自行處理。雖然生產能力不如食品廠強，但中央廚房也應該強調勞動生產率。許多低價和低價商品仍然采用傳統(tǒng)的生產和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產成本。有很多人，而且工作很少。你能不賠錢嗎？中央廚房還需要嚴格的成本核算和成本管理。在沒有成本的情況下保證味道和質量不是太簡單。可以一次提供低配送效率。為了強調質量或滿足商店的需求，有必要進行兩次甚至多次交貨。累計的月度分銷成本也非常高。許多中央廚房缺乏專業(yè)的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問題的主要原因。 。第二種是：成品的加工，就是通過強大的自動化米飯生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。中央廚房的發(fā)展存在技術問題。中國食品的大規(guī)模生產一直是一個廣泛的問題。缺乏專業(yè)設備，設備選擇和設備采購，以及工藝設計比中央廚房的設計更省時。例如，只有兩家國內公司專門生產豆?jié){生產設備。南方制造商的設計和生產質量令人尷尬，價格也不便宜。許多設備在設計上仍存在很大問題。例如，切割鮮肉切片遠非手工切割的效果。這些工藝和設備問題使得中央廚房的生產難以滿足大規(guī)模生產的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業(yè)的生產規(guī)模。

中國中央廚房設備行業(yè)市場發(fā)展預測

在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)分銷成本低約30％。中央廚房采用寬敞的手術室。購買，選擇蔬菜，切菜和調味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負責處理。半成品和調整后的調味料在規(guī)定時間內一起運輸?shù)椒种C構。中國的《中央廚房許可審查規(guī)范》定義了中央廚房，指由餐飲連鎖店建立的單位，具有獨立的場地和設施，成品食品或半成品的集中處理，并直接送到餐飲服務單位。目前，中國的中央廚房已在大多數(shù)連鎖餐飲業(yè)普及。隨著中央廚房數(shù)量的增加，對中央廚房設備的需求也在增加。廚房設備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當操作或缺乏保養(yǎng)而造成。近年來，中國中央廚房設備市場規(guī)模迅速發(fā)展。 2015年，中國中央廚房設備市場達到86.2億元。餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點將轉向大眾餐飲，方便，快捷，營養(yǎng)，實惠的大眾餐飲業(yè)將蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品加工配送中心，發(fā)展連鎖經營，發(fā)展中式快餐，進一步提高大眾餐飲的產業(yè)化和規(guī)模。中央廚房正是能夠滿足這一趨勢的格式。