小吃培訓(xùn)學(xué)校教大家一道牛扒

（３）鍋內(nèi)放油燒至三成熱時(shí)下牛蛙滑散后撈出。（４）鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香時(shí)下水150克，燒開(kāi)后再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調(diào)味撒上蒜段即可出鍋裝盤。小吃培訓(xùn)學(xué)校教大家一道牛扒-神戶牛扒扣關(guān)東參，海參彈糯，牛肉細(xì)嫩香鮮。這款菜所用的黑椒汁是自制的，口味很好，和市面上所賣的成品黑椒汁有很大的區(qū)別。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香，而且需要用淀粉來(lái)勾芡，涼后會(huì)變色。這種自制的黑椒汁特別香，而且放涼后加熱一下就可以繼續(xù)使用，適合批量制作，適合開(kāi)店的作為特色單品出售。

取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi),連盆帶油

（4）取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi)，連盆帶油一同上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)淋油堂做，油激到湯中，發(fā)出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。制作關(guān)鍵：1、牛肉選用的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以腌制時(shí)盡量少放食粉。牛肉加水的量視質(zhì)地老嫩而定，牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較松了，也不用加。2、加的湯不能太多，否則沖油時(shí)不能有沸騰的效果。

色拉油5千克的制作方法

色拉油5千克。制作：1、將A料中所有的椒類原料，入攪拌機(jī)絞碎成蓉。2、將B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分鐘備用。3、鍋下色拉油，燒到三成熱時(shí)下泡好的香料和蔥、姜片小火熬香將料渣撈出，下豆豉、各種椒類、各種辣醬、姜末、蒜蓉，小火熬10分鐘，然后下味精30克、白糖30克、雞粉20克、蠔油30克、啤酒半瓶熬5分鐘，?；?，加蓋靜置24小時(shí)。

牛肉類小吃-湖南做法

制作方法：（1）將火龍果雕成兩半，用挖球器將果肉挖出備用。（2）漿好的牛肉切成粒，拍粉備用。大蒜、紅椒切成小粒。（3）鍋中放寬油燒至五成熱，下牛肉粒炸熟上色。（4） 另起鍋加橄欖油將大蒜、紅椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起鍋時(shí)加入火龍果肉翻勻裝盤即可。今天教大家一道牛肉類小吃-湖南做法-湘味牛肉，牛肉滑嫩 、香氣撲鼻，廢話不多說(shuō)，下面來(lái)講具體做法：