西安小吃頭有“三泡”，但不是當(dāng)?shù)厝说脑?huà)有很多人不知道這“三泡”指的是什么。其實(shí)這“三泡”說(shuō)的是西安的三種泡饃小吃，其中有我們之前說(shuō)過(guò)的“羊肉泡饃”還有兩個(gè)分別是“葫蘆頭”和我們今天要介紹的“粉湯羊血”。這三種小吃在當(dāng)?shù)氐牡匚痪拖喈?dāng)于鹵煮在老北京人心中的地位，這三種小吃那在老西安人的心中可是相伴多年的老朋友了。雖說(shuō)不天天吃，但時(shí)間長(zhǎng)了不吃一準(zhǔn)兒想這一口的味道，這是地地道道的西安的味道。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

         “麻辣香鮮”是粉湯羊血的特點(diǎn)，其實(shí)這四個(gè)字和人生經(jīng)歷一樣，其中的酸甜苦辣只有你真正體會(huì)了你才能知道，一道好的美食除了有滿(mǎn)足味蕾的功能之外，更能溫暖人心。

      西安趙老廚趙家特色麻辣米線(xiàn)培訓(xùn)的廚師是從業(yè)餐飲行業(yè)幾十年，開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師師傅親自手把手式教學(xué)，邊教學(xué)邊操作，理論聯(lián)系實(shí)踐，并非只是紙上談兵，包教包會(huì)。西安趙老廚趙家小吃培訓(xùn)教學(xué)的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強(qiáng)不息的信念。對(duì)崇尚親情的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在除夕夜里，窗外雪落無(wú)聲，屋內(nèi)燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。

　　麻辣米線(xiàn)是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線(xiàn)的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取"更歲交子"之意，"子"為"子時(shí)"，"交"與"餃"諧音，有"喜慶團(tuán)圓"和"吉祥如意"的意思。

      酸辣粉的地道做法—— 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。

     原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

      首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中。 后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。麻食是一種面粉制品，要先用大拇指把面搓卷，搓成中間是空心的面卷，然后再和炒菜一塊燴制而成。

醪糟

　　也又叫甜醅的。也有人說(shuō)是不同的，但具體我就分不清了，總覺(jué)得兩者是一樣的。呵呵，管它呢，吃好就是了。

　　道工序就是蒸米。先把泡好的大米用清水淘洗干凈，然后放在鍋里蒸熟。這個(gè)時(shí)間需要多久，由于好久沒(méi)有接觸，自己把握。

　　第二步就是拌曲。因?yàn)橐l(fā)酵，所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看大米的多少?zèng)Q定了。這個(gè)的把握很重要，要不做出來(lái)的醪糟就很不可口了。拌之定要將蒸熟的大米放涼了，注意不要沾到油或其他調(diào)料，要不然前功盡棄。

　　第三步就是發(fā)酵了。老家比較冷，溫度低，所以發(fā)酵的時(shí)候一般是放在炕上的。當(dāng)然，一定要捂嚴(yán)實(shí)，要是風(fēng)進(jìn)去了，做出來(lái)的醪糟就變味了。氣溫底的話(huà)需要3天左右時(shí)間，就發(fā)酵好了。這時(shí)家里就能聞到醪糟的香味了。

　　這樣，醪糟就做好了。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否則會(huì)醉的。我吃的時(shí)候一般是要往里面摻熱水的。當(dāng)然，現(xiàn)在的人講究了，可能摻的是涼開(kāi)水。我還是習(xí)慣那種摻著熱水直接吃，很香甜的。