丙酸(Propanoic Acid或Propionic Acid) ,分子式C3H6o2 ,結(jié)構(gòu)式: CH3CH2COOH ,分子量: 74.08,是-種無(wú)色透明的液體,具有強(qiáng)烈的刺激性氣味,類(lèi)似于醋酸,在空氣中含量小于0. 03%(體積)時(shí),就能感覺(jué)到。

由于丙酸是可燃性液體,它的生產(chǎn)與貯備都需一定的防護(hù)措施。 大量動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)研究顯示,丙酸及其鹽類(lèi)對(duì)人和動(dòng)物是低毒的,小白鼠致死中X)卯為3.5~4 .3g/ ks體重, 若飼料中含丙酸6200ppm ,喂鼠9o天無(wú)變化;朋50倍丙酸鈉加入面包喂鼠32周無(wú)變化?？諝庵性试S含量為150mg / m3 ,粘染丙酸很容易用水洗掉,其對(duì)環(huán)境和生態(tài)無(wú)不良作用。

丙酸目前廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸因?yàn)槿藗儗?duì)它近年來(lái)的認(rèn)識(shí)，有一些國(guó)家都限制或減少使用，慢慢的以山梨酸、丙酸及其鹽代替。其中，丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應(yīng)和硝化反應(yīng)的脫水劑，也可用于醇酸樹(shù)脂、染料和生產(chǎn)。丙酸在體內(nèi)外均有較弱的抑制真菌生長(zhǎng)的作用，丙酸在體內(nèi)外均有較弱的抑制真菌生長(zhǎng)的作用。可用于皮膚真菌的，常與十一烯酸鋅等配成復(fù)方制劑外用，軟膏劑：3%（丙酸）或5%~10%丙酸鈉。丙酸，丙酸具有腐蝕性，強(qiáng)刺激性，可以讓人體灼傷。

丙酸作為一種常見(jiàn)的食品防腐劑，丙酸在食品行業(yè)和工業(yè)行業(yè)的應(yīng)用非常的廣泛的。丙酸除了上述這些功能，丙酸還有一些其他的功能沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)，丙酸的功能在進(jìn)一步開(kāi)發(fā)中。丙酸用作飼料儲(chǔ)存都是需要用到防腐劑了，如果不用防腐劑的話(huà)是會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉受潮，盡管說(shuō)儲(chǔ)存的地方是有通風(fēng)干燥的基礎(chǔ)，但是天氣是陰晴不定的，所以丙酸作為防腐劑是一種理想的防腐劑。

純丙酸是無(wú)色的，丙酸是有腐蝕性的氣體，丙酸有刺激性味道，丙酸是一種使用范圍比較廣的物質(zhì)，丙酸由于性能比較穩(wěn)定，丙酸可以被投放在各個(gè)不同的行業(yè)中應(yīng)用。我們?cè)谄匠Ｉ钪惺墙佑|不到這些丙酸的，但是丙酸都是被添加到比較常用的產(chǎn)品上。生活中除了丙酸，還有一些其他的物質(zhì)等著我們?nèi)チ私庋芯俊?

另外與氧化劑可發(fā)生反應(yīng)，具有酯的一般化學(xué)性質(zhì)。毒性略高于丁酯，在一般工業(yè)操作條件下無(wú)，生理作用和丁酯類(lèi)似，有刺激性。這種化工產(chǎn)品的穩(wěn)定性是顯示比較穩(wěn)定的，同時(shí)禁配物是強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)堿，而呈現(xiàn)的聚合危害則是不聚合。

這種化學(xué)產(chǎn)品是由丁醇和丙酸反應(yīng)得到的，將丙酸、丁醇和硫酸一起加熱回流5h，冷后用碳酸鈉中和至pH7-8，分去水層，用無(wú)水碳酸鉀干燥，過(guò)濾分餾收集一百四十五攝氏度至一百四十七攝氏度為成品。

精制方法，是常含有游離丙酸和丁醇等雜質(zhì)，用碳酸鈉溶液中和后，用水、氯化鈣溶液洗滌，無(wú)水碳酸鉀干燥后精餾。丙酸丁酯用作硝基纖維素的溶劑、香精、香料。是纖維素、天然及合成樹(shù)脂的溶劑，可作漆用溶劑，還用于香精制造。