酒店餐廳海鮮池的管理方法常見問題

（1）

為保證海鮮的存活率及酒店的海鮮質(zhì)量，要嚴(yán)把質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，與供應(yīng)商撇清關(guān)聯(lián)，不可貪污受賄、假公濟(jì)私。

（2）

高度關(guān)注海鮮銷售市場，豐富多彩并適度調(diào)節(jié)總部拿貨種類，堅(jiān)持不懈以質(zhì)說房、同質(zhì)性質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、實(shí)價(jià)優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)拿貨，為保證海鮮質(zhì)量與毛利率出示強(qiáng)有力確保。

評定規(guī)范：

立即掌握中國各省海鮮行業(yè)動態(tài)，依據(jù)銷售市場制訂采購方案，反映“鮮全廉”的商場核心理念，正確引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。

按時(shí)調(diào)查當(dāng)?shù)睾ｕr銷售市場及同行業(yè)，依據(jù)當(dāng)?shù)劁N售市場和消費(fèi)者要求，有效調(diào)節(jié)海鮮飼養(yǎng)構(gòu)造與市場價(jià)。

（3）

嚴(yán)把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，避免人情世故貨、采購回扣貨，進(jìn)一步維護(hù)保養(yǎng)酒店信譽(yù)度。

（4）

協(xié)作餐廳廚房、飯店、市場銷售等做好海鮮菜肴的開發(fā)設(shè)計(jì)與銷售業(yè)務(wù)。

（5）

與餐廳廚房溝通交流，立即做好死鮮的解決工作中，盡量避免損害。

（6）

與餐廳廚房部相互配合，積極主動審理飯店部由海鮮造成的顧客舉報(bào)。

（7）

對新入種類做好總部職工及飯店導(dǎo)購員與服務(wù)生的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

（8）

用餐前后左右巡查海鮮池各缸身體各種水產(chǎn)品的飼養(yǎng)狀況，以提前防止并立即很有可能發(fā)生的各種各樣癥狀，常常查驗(yàn)污水處理與給氧機(jī)器設(shè)備，避免 出現(xiàn)意外產(chǎn)生，防止導(dǎo)致多余的損害。

（9）

查驗(yàn)并考評屬下職工的日常工作中，發(fā)現(xiàn)問題立即改正或開展目的性的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，持續(xù)提升 從業(yè)者的工作能力與專業(yè)能力。

（10）

做好屬下職工的品德教育工作中，避免出售全過程中缺斤少兩、存亡掉包等狀況的產(chǎn)生。

挪動海鮮池在飼養(yǎng)時(shí)必須留意的好多個(gè)難題

1.將自來水和海水微小勾住后，應(yīng)讓自來水提早靜放12小時(shí)之上以除去水里的殘?jiān)＿@類不連續(xù)性主要是為了更好地使海水中的鹽和礦物徹底融進(jìn)自來水中。

2.海水味是一種獨(dú)特的海鮮食鹽，不可以替代鹽。應(yīng)用時(shí)一般必須需注意，而且一般在于魚的品種。

3.喂海鮮并不代表著co2愈多愈好。假如充進(jìn)的co2太多，氧氣泵中的汽體將清洗海鮮。

防止藝術(shù)創(chuàng)意海鮮池海產(chǎn)品si亡的方式:（1）調(diào)整水的酸堿度，水的酸堿度與各種海產(chǎn)品的存活密切相關(guān)，調(diào)整水質(zhì)的酸堿度常見的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉，在應(yīng)用前要把這二種藥物各自融解在純凈水中，配出1:100的水溶液應(yīng)用，硫酸銨二氧鈉可擴(kuò)大水的酸堿性；碳酸氫鈉可擴(kuò)大水的偏堿。應(yīng)用時(shí)可依據(jù)必須把配置好的水溶液逐滴加進(jìn)水中，充足拌和，并持續(xù)用PH紙檢測，直至水的酸堿度做到規(guī)定截止，水的酸堿度的轉(zhuǎn)變應(yīng)操縱在±0.1范疇內(nèi)；（2）管理方法好密閉式循環(huán)，必須保證“三勤”：勤查驗(yàn)。查驗(yàn)系統(tǒng)軟件機(jī)器設(shè)備運(yùn)作是不是一切正常，打氣是不是充足，水流是不是順暢；勤清除，立即清除存養(yǎng)池中si亡的海鮮品，防止因?yàn)楹ｕr品爛掉而造成水質(zhì)惡變；勤觀查，常常觀查存養(yǎng)海鮮品是不是有異常的反映，水質(zhì)情況是不是保持穩(wěn)定，碰到狀況，要立即依法查處緣故，馬上開展解決。

海鮮池制做關(guān)鍵材料：304

不銹鋼板，黑布天然大理石，熱彎玻璃。

海鮮池制做配備規(guī)定：水循環(huán)系統(tǒng)、co2充氧系統(tǒng)軟件、制冷機(jī)組。

海鮮池做法：

1、最先明確海鮮池的樣子。

2、給水排水：滲水兩個(gè)自來水管，徑向側(cè)墻給排水，方位一致，便于產(chǎn)生渦旋流水。在中間出水口處置管，管底端開凹形槽和開洞，便于排水管道。

3、水位線操縱。水將出水口流至池外，在池外接溢流管，在溢流管上切豎向槽孔，根據(jù)溢流管操縱水位線。

4、養(yǎng)殖池過濾系統(tǒng)

1）過濾池構(gòu)造：物理過濾池、生物過濾池、抽蓄水池

2）物理過濾池：頂層過濾棉，下一層珊瑚礁砂，總薄厚50cm之上

3）生物過濾池：頂層10厘米過濾棉，正中間魚缸過濾棉，下一層珊瑚礁砂

4）抽蓄水池：置放離心水泵、活性碳

5）物理過濾池和生物過濾池底端：鋪多孔磚

6）各池正中間：設(shè)隔層，一塊隔板距水池二十厘米，另一塊隔板擋水，水從直發(fā)夾板溢流式入下一池

7）濾速：每鐘頭10噸/平方米水之上。