根據(jù)面粉的多少來(lái)掌握時(shí)間。一般要和20分鐘到40分鐘左右。面和完后要醒面，醒面，把面團(tuán)放在案板上，蓋上一層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3個(gè)小時(shí)左右，要根據(jù)室內(nèi)的溫度決定。面醒到用手壓時(shí)不死板里面沒(méi)死面團(tuán)為止。（醒面的作用是要在面的靜止?fàn)顟B(tài)下升溫，是面筋成長(zhǎng)膨大，達(dá)到筋道的目的。）搓條：面醒好后要開始搓條，根據(jù)面粉的多少，和案板的大小，來(lái)決定一次性做出多少條。如果面多且案板很大的話，我們可以用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度大約1.5厘米厚的面片，用刀切成長(zhǎng)8厘米寬1.5厘米左右的小面塊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后吃的就是那個(gè)辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。

牛肉鹵湯技術(shù)：牛肉10斤克、高湯30斤、鹽120克、味精25克、醬油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小香10克、桂皮12克、花椒12克、香葉6克、八角10克、丁香2克、山2克）、老姜25克、大蔥30克、白酒40克。1.把牛肉切成3厘米見方的塊，老姜拍破，大蔥切段，干辣椒從中間切一刀，所有的香料用溫水泡20分鐘，然后洗干凈，用紗布包好備用。2.凈鍋上火，加料油、煉制好的牛油燒熱，加入姜蔥炸香，在加入干辣椒炸至半糊時(shí)，倒入牛肉翻炒，加醬油和白酒炒一下，再加入高湯，放入白糖、味精、鹽，香料包開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火將牛肉煮至軟爛后關(guān)火，然后將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。