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60年代初，美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過(guò)連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。

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氮?dú)庠谝话闱闆r下很孤獨(dú)，不愛(ài)管人家的閑事，但在高溫下，卻變得象個(gè)熱情的年輕人。這一點(diǎn)，給煉鋼廠帶來(lái)了不少麻煩，煉鋼的時(shí)候，鋼變成了火紅的鋼水，在高溫下，氮很易溶解在鋼水里。然而，當(dāng)鋼錠冷卻的時(shí)候，氮?dú)饩团艹鰜?lái)了，結(jié)果，在鋼錠里形成一個(gè)個(gè)氣泡。這樣蜂窩般的鋼就不能制造機(jī)器了?，F(xiàn)在煉鋼工人往鋼水里加進(jìn)金屬鈦。鈦能與氮化合變成渣，氮化鈦浮在鋼水上面。氮化物很多都是非常堅(jiān)硬的，象氮與硅的化合物非常堅(jiān)硬，可以用來(lái)切削金屬。

在化學(xué)工業(yè)上，氮?dú)庥惺裁从?？氮的化合物非常重要，是氮肥、染料與硝工業(yè)的主角。比如氮?dú)馀c氫氣化合，就成為合成氨。合成氨與其他化工原料化合，就可制成各種氮肥，如硫硝、硝、碳酸氫銨、尿素等。尿素又是制造塑料、合成纖維、醫(yī)品等的重要化工原料。在大自然中，下一場(chǎng)陣雨，閃一下電，一個(gè)電火花常常長(zhǎng)達(dá)幾十公里。這時(shí)候有許多氮?dú)庠谘鯕饫锶紵?，燃燒后生成的二氧化氮溶解在雨滴里，變成硝，落到土壤里，變成硝鹽，就成了如珍如寶的氮肥了。