小蘇打：又名碳酸氫鈉、味咸、易溶于水，受熱的話容易分解。很多饅頭店或者是早餐店，在大批量制作饅頭或者油條等面食時，經常會用小蘇打粉融水拌入面中，這樣可以使做出來的面食成品更加蓬松。但是在做饅頭時，過多加入小蘇打，饅頭雖然看起來很蓬松，但是味道會比較怪，能吃出添加劑的味道。清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反復擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。小蘇打和食用堿都不可以過多食用，特別是患者，更需謹慎。食用堿批發(fā)報價服務熱線。

      酵母粉：酵母粉內含的成分大部分是蛋白質，是現(xiàn)在發(fā)面的一種發(fā)酵粉。它和小蘇打一樣，都是可以使做出來的面食蓬松暄軟的。但是，他們兩個還是有區(qū)別的。小蘇打發(fā)面是一個化學反應過程，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。雖然油條好吃，但經常買著吃一個是花錢多，再一個就是不如自己做的干凈衛(wèi)生，如果每天自己在家做早餐，省錢又健康。而用酵母粉發(fā)面，是通過酵母發(fā)酵的生物學過程完成的，并且可以提高做出來的發(fā)酵面食的營養(yǎng)價值。所以，平時我們發(fā)面做面食，要酵母粉。食用堿批發(fā)報價服務熱線。

       在北方地區(qū)，小蘇打一般在制作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。當鞋子有異味時候，可在晚上倒一些小蘇打粉在鞋子內部，第二天將小蘇打粉清理干凈即可，這樣就可以減少大量異味。食用堿批發(fā)報價服務熱線。

     我們老家包粽子時，糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達不到米粒金黃的要求。大家在評論里提到北方往粥里放堿或小蘇打，其實現(xiàn)在家里已經很少這樣做了。把濕毛巾蘸上小蘇打后，以用擦拭門窗，洗臉盆，金屬水龍頭，廚衛(wèi)設備等，可以輕松去掉污漬，保持光亮如新。央視曾經有過一期節(jié)目專門討論這個問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時加堿或小蘇打。食用堿批發(fā)報價服務熱線。

     那么食用堿對面粉的作用如此大為何餃子皮不添加呢？餃子皮一般都是用高筋粉制作，同時餃子皮厚勁道本就不差，那么如果添加了一定的食用堿增強其勁道，餃子皮就不易煮透同時吃起來會比較硬，反而就不好吃了！這就是所謂的物極必反吧。但是餃子皮吃起來硬并不一定全是食用堿惹的禍，因為餃子皮的干濕度和面粉的不同都會導致餃子皮吃起來硬。食用堿批發(fā)報價服務熱線。通常所加的面堿是小蘇打，小蘇打可以中和酵面中的酸味，并能通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬松。

       但是餃子皮能添加食用堿么？也是可以的，少量的食用堿是對餃子皮影響不大的，只是一般都沒有這個必要去添加，餃子皮的本身的勁道就足夠了。同時大小不一樣的餃子皮包裹的餡的量不一樣，所以厚薄度也可以適當?shù)母鶕?jù)餃子皮的大小來進行調整，掌握好這個調控的度，你的餃子皮口感一定會更好。細看面條有黑點，那是面粉中一種酶，在堿性條件下出現(xiàn)的反色，機械烘干的面條因為干燥時間短，很少出現(xiàn)，所以成型時間長的手工面都會有些許小黑點。食用堿能中和深綠色蔬菜上由于的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染。食用堿批發(fā)報價服務熱線。