結(jié)塊面粉回購所加工的大多都是全麥面粉，而現(xiàn)如今應(yīng)用機磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比較而言，機磨面粉就有了很大的損失，例如全麥面粉當(dāng)中的B族維生素、礦物質(zhì)和炊事纖維都是比擬豐碩的，特別是維生素B1，它重要存在于谷物當(dāng)中的谷皮和糊粉層中，而機磨面粉因為速率過快，對B1形成的喪失較大；傳統(tǒng)的石磨是由上下兩個圓石組成，這兩扇大石塊都有一定的厚度，呈扁圓柱狀，兩塊石頭的接觸面都刻有紋路，那叫做磨齒，將小麥通過上層石磨的小眼倒入，進入摩擦面，圓石轉(zhuǎn)動就能小麥谷物磨成面粉了。因為石磨加工的溫度低、速率慢，以是喪失較小，而機磨加工自己就溫度高、速率快，對一些維生素和礦物質(zhì)侵害都是較大的。

長期儲存結(jié)塊面粉回購的方法

1、面粉若長期保留其溫度以18—24%為抱負，儲藏溫度影響面包的體積、色彩和構(gòu)造。

2、面粉若要歷久保留，抱負情況的相對濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。

3、儲藏的場合必需清潔、氛圍流暢。每袋面粉周圍都應(yīng)留有空間。

總之，咱們在應(yīng)用的時刻要留意以上問題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應(yīng)用中，也能比較放松。上述這3個問題看似比較簡略，但是一定要留意，如許能包管面粉的品質(zhì)不受毀壞。

面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度。

酵母是一種生物劑，當(dāng)面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。這么不會使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改動，維生素微量元素不被破壞，養(yǎng)分成分依然存在。酵母對面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產(chǎn)氣量增多，面團內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時間內(nèi)面團持氣性很好，但時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。