醬油按顏色分類和辣之源醬油

【醬油按照顏色分兩種】

1.生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。

用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

2.老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。

【醬油嫩雞的簡介及特色】

雞肉鮮嫩，口味醬香，酒飯均宜。

【醬油嫩雞的做法詳細(xì)步驟】

1. 將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時(shí)，入味后撈出待用；

2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；

3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使之著色均勻；

4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經(jīng)成熟，并呈金黃色時(shí)，即可從醬汁中取出；

5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；

6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；

7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。

【醬油嫩雞的做法小貼士】

制作要訣：

1. 此菜不用鹽，因此醬油應(yīng)多放一點(diǎn)；

2. 不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質(zhì)量。

【醬油嫩雞的營養(yǎng)分析】

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、體弱者更宜食用。

辣之源

辣之源,調(diào)料批發(fā),調(diào)料大全,調(diào)料批發(fā)加盟,調(diào)料代理,湘菜調(diào)料,湘菜調(diào)料加盟,粵菜調(diào)料,川菜調(diào)料,魯菜調(diào)料,閩菜調(diào)料,蘇菜調(diào)料,浙菜調(diào)料,徽菜調(diào)料,高橋批發(fā),調(diào)味料,調(diào)料,調(diào)味品,湘菜菜譜,健康美食,湖南特產(chǎn)。

辣之源辣椒炒肉調(diào)味料是一款專門為烹飪?nèi)忸惗勗斓念愥u油調(diào)味料，其不同之處在于上色快，烹飪后不脫色，色澤金黃紅亮，有標(biāo)志性醬香味，且香味醇厚悠長。

擅長小炒、干煸、紅燒和燉煮等烹飪手法，對湘派辣椒炒肉、紅燒和姜辣系列菜式有獨(dú)到的表現(xiàn)，是各種佳肴的調(diào)味品

辣椒炒肉雖然是一個(gè)非常簡單的小菜，但是學(xué)問卻非常的大， 不管是在放油還是放鹽的順序上，也會(huì)導(dǎo)致后這一碗菜的味道不一樣，很多人在做辣椒炒肉的時(shí)候，醬油會(huì)亂放，以為只要調(diào)味就可以，結(jié)果其實(shí)味道出來真的非常的難吃，那么炒辣椒炒肉時(shí)，應(yīng)該什么時(shí)候放“醬油”？很多人放錯(cuò)了，難怪不香。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

那么在做辣椒炒肉的時(shí)候先要將五花肉洗的干凈然后切成小小的薄片，這個(gè)時(shí)候就要提前用醬油腌制了，顏色的改變就是這個(gè)時(shí)候，而不是在炒菜的時(shí)候放進(jìn)去，這樣的醬油只是單純的停留在表面，并沒有一點(diǎn)讓人覺得好吃的，很多人在這一步就會(huì)弄錯(cuò)，導(dǎo)致五花肉的味道非常的難吃，一點(diǎn)都不會(huì)香。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過量的現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。腌制好之后，稍等幾分鐘，然后將新鮮的辣椒清洗干凈之后切成小片。