廣州回味源蛋類食品有限公司——食品廠用咸蛋黃批發(fā)廠家

咸蛋黃怎么就成了餐飲帶貨界的扛把子？

好吃是硬道理

所以，要探究咸蛋黃食品為什么能流行？首當(dāng)?shù)牡趌一條就是“味美”。

軒媽l蛋黃酥創(chuàng)始人韋福獻(xiàn)，“咸蛋黃于中國人類似于西方食品里的牛奶、芝士于西方人，是一種標(biāo)配，中國人比較喜歡這個味道?！睆能帇宭蛋黃酥的營收數(shù)字上就能看出這款食品的受歡迎度。軒媽l蛋黃酥2016年?duì)I收6000萬左右，2017年1個多億，2018年約2億元，增長速度非?？捎^?；谠鏊伲?019年軒媽獲1000萬A輪融資。

雙黃蛋雪糕的朋友圈刷屏也成了今年熱點(diǎn)，上市半年的時(shí)間里，這個產(chǎn)品在全國一二線城市總共銷售超過了3600萬支。每日優(yōu)鮮提供的華北市場銷售數(shù)據(jù)顯示，銷售第l一的咸蛋黃雪糕占5-6月整個品類銷量的16.2%。奧雪總經(jīng)理王有名也和36提到“真是賣脫銷了”。 可見，味道是王道。

為了讓食品品質(zhì)和味道有保證，賣出好價(jià)，網(wǎng)紅食品也會下一番苦功夫。對原料的要求倒推至上游的供應(yīng)商，在一定程度上也改進(jìn)了咸鴨蛋這一傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)品質(zhì)。

回味源蛋類食品有限公司——食品廠用咸蛋黃批發(fā)廠家

以位于廣州的咸鴨蛋供應(yīng)商廣州回味源蛋類食品為例，其總經(jīng)理戴建國告訴，他們提供給軒媽的咸鴨蛋基本都控制在13g大小。鴨子的食料上一般喂養(yǎng)的是玉米、豆腐高溫蒸熟的魚糊粉，生活環(huán)境會選擇遠(yuǎn)離化工廠、藥廠的山湖邊，鴨棚設(shè)計(jì)注重靠北朝南，保證鴨棚的干燥。這樣鴨子產(chǎn)出的蛋才好吃，而且一般一批鴨子也就產(chǎn)蛋一年，第二年再產(chǎn)的蛋很難保證品質(zhì)了。

這不是特列，好吃的咸蛋黃類食品都會在食材上比較講究。居于大眾點(diǎn)評2019年度上海必吃榜的樣樣體面是一家出名的以咸蛋黃為主的小吃店，咸蛋黃燒賣是響當(dāng)當(dāng)?shù)念^牌，還有咸蛋黃l冰淇淋/炒飯/小籠包等等，都是一些十分讓人意外的CP組，如今成了游客的必到的打卡勝地。

咸蛋黃的多種吃法

雞蛋黃餡的月餅，蛋黃餡的粽子，咸蛋黃味的土豆片，蛋黃餡的薯片，近幾年可是一躍成為老少皆宜，人人都喜歡的美食元素，廣泛應(yīng)用于餅干、薯片、鍋巴等多種品類。

zui近，人們喜歡吃的咸蛋黃之一就是蛋黃酥。蛋黃酥是臺灣產(chǎn)的一種特色小吃，外皮金黃酥脆，外包著甜香、軟糯的豆沙，外包著起沙的咸蛋黃，深受廣告商的歡迎和喜愛。

咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值

而且蛋黃醬口味的薯片也是比較流行的一種小吃，zui早引起消費(fèi)者購買的是新加坡品牌 IRVINS旗下的薯片，薯片味中帶著蛋黃醬的咸味味，深受消費(fèi)者喜愛，

該產(chǎn)品在2017年初正式進(jìn)軍香港，擴(kuò)大了更大的消費(fèi)市場。雞蛋、鴨蛋是制蛋黃的主要原料，咸蛋黃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸和大量的卵黃素、胡蘿卜素，是制蛋黃的重要原料。

真假咸蛋黃的區(qū)別：

可以將咸鴨蛋對準(zhǔn)太陽，如果有一層膠紙包裹，肯定是假咸蛋黃；可以將咸鴨蛋用手搖晃，通過聲音也可以判斷出咸蛋黃的真假；也可以通過氣味、腥味或化學(xué)物質(zhì)的味道，肯定是假咸蛋黃，反之則是真咸蛋黃。能買到一些咸蛋黃區(qū)別下。

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防貧l血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時(shí)以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動蛋體，如果感覺不對勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？

用料：咸蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。

2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。

3、這時(shí)候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。

4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個面，再繼續(xù)放進(jìn)去烤3分鐘即可。5、時(shí)間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進(jìn)行下一步制作了。

咸蛋黃食用小知識：

偶爾吃是沒有問題的，如果長期吃就不太好了，咸蛋黃含有很多的不利于身體健康的物質(zhì)，而且含鹽很多，是不能多吃的，可能會引起身體的很多疾病 指導(dǎo)意見：因?yàn)檫@種咸鴨蛋屬于腌制食品，含有亞硝l酸鹽，這是一個致癌物。并且臨床上也時(shí)有食用咸鴨蛋致亞硝l酸鹽中l(wèi)毒的報(bào)道，此建議不要每天都吃，一周可以兩三次。