食品真?zhèn)舞b別

民以食為天，但隨著社會發(fā)展，食品生產中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來越高明，度極高的產品給分析工作帶來了巨大困難，使許多傳統的鑒別方法失效，如何運用新型的技術手段來進行鑒定食品的真實性，已成為當下食品科技的研究前沿——食品組學。

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食品檢測

食品摻假是一個老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現代食品工業(yè)的分工越來越細，鏈條越來越長，摻假機會也變多了。食品摻假事件嚴重動搖消費者對食品行業(yè)的信心，近年來發(fā)生的肉類摻假事件，比如國內的“老鼠肉、狐貍肉、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國的“馬肉風波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現象……這些與價格、原料和宗1教有關的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時，是否會想到“我吃的到底是什么？”由此看來，對于肉類摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進行鑒別和檢測。

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鑒定檢測

一般中1毒檢測多是未知物分析，所以對毒物的種類難以肯定，故應采集與中1毒可能有關的所有樣品，此外，還應注意采樣要有代表性，采樣容器和采樣工具的材質不能干擾測定;采樣操作要防止污染;采集足夠的樣品量;樣品運輸和保存中要確保不發(fā)生降解和變質。對那些可能有環(huán)境和生物本底的毒物，要采集對照樣品。樣品要盡快送檢。采樣容器以清潔的玻璃器皿為佳, 還可用無顏色的聚乙烯和聚四氟乙烯容器，切勿使用金屬或陶土器皿，一般情況下，盡量不加防腐劑或抗凝劑。樣品應密封，并貼上載明樣品名稱、來源、數量、采樣時間與地點、采樣人、對樣品的處理等信息的標簽。

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