炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！

1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

關鍵1、選料鮮嫩：

我們制作的所有羊類食材都是內蒙古錫林郭勒白音錫勒牧場的蘇尼特有機羔羊，選用六個月大羔羊的排，肉質細嫩，羊腿選用的是前腿部位，羊排選用的是A排，有一面的骨頭整整齊齊，這個部位的肉肥瘦相間，吃起來非常香。

關鍵2、腌法追求本味：

很多人會以為我們這個羊排味道這么好，肯定是用了不少香料腌制的吧，其實我們腌制的方法很簡單，都是一些簡單的腌制料，因為羊肉本身的味道已經很好，略加調味后注重的是本味。

材料準備：羊排  1塊，迷迭香葉子，紅酒 ，李錦記烤肉醬 ，孜然粉 ，孜然粒 ，黑胡椒粉 ，辣椒粉適量

做法：

1.  將羊排洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和花椒，八角，香，調入鹽，煮15分鐘

2.  紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李錦記烤肉醬調成醬汁

3.  預熱烤箱，230度，烤盤上鋪上錫紙，將煮過的羊排撈出，趁熱刷上調好的醬汁

4.  用錫紙包好，放入烤箱中，烤10分鐘

5.  然后拿出羊排，打開錫紙，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分鐘，中途翻面刷一層腌汁，撒上迷迭香，再繼續(xù)烤至熟透