白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

糖是營養(yǎng)物質，但應控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食。蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

白糖和紅糖顏色不同是明顯的，但為什么會有顏色差異呢？是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，因此顏色很深。 從形狀上看，白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，較易貯存。紅糖結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，雜質多，不太容易長時間保存。

砂糖和白糖他們都屬于糖類，它們的吃法卻并沒有什么不同，但是它們用作于什么原料當中就是有講究的。砂糖主要用作于直接飲用，白砂糖是可以直接吃的。這樣的方法很簡單，效果也很好。當然白砂糖也可以用做一些甜品當中，黃金玉米小煎餅中就必須用到白砂糖。這道甜品的制作方法很簡單，只需要加上玉米糯米粉，白砂糖就可以了。