冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍（指采用二次凍工藝）的常溫食品，

進行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。高溫冷庫即是咱們說的冷藏保鮮冷庫，溫度通常在0℃以上，通常用來放首要用來貯藏果蔬、蛋類、藥材、木材保鮮、枯燥等。堅持溫度通常在0°C左右，并以冷風(fēng)機進行吹風(fēng)冷卻。我國地域遼闊，不少地區(qū)晝夜溫差較大。通常海洋性氣候地區(qū)晝夜溫差為6~10℃，大陸性氣候地區(qū)晝夜溫差可達10~15℃。夜間環(huán)境溫度低，可根據(jù)產(chǎn)品貯藏特性，調(diào)整延長夜間開機時間，由于冷凝溫度相對較低，有利于冷庫的節(jié)能。

茶葉冷庫濕度要求：

茶葉具有良好的吸附水分的特性。在濕度相對較高的環(huán)境中，茶葉易吸潮而使茶葉含水量逐漸增加，特別是在相對濕度80％以上時，茶葉的含水率一天就達到10％以上。因此，名優(yōu)綠茶的包裝應(yīng)采用透水性能差的包裝材料，貯藏在相對濕度30-50％的環(huán)境中。

茶葉冷庫建筑的特點：

茶葉冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。茶葉冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結(jié)構(gòu)。

　　茶葉冷庫多由制冷機制冷，

運用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機械操控的條件下蒸騰，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，然后到達冷卻降溫的意圖。因為中國質(zhì)量的名優(yōu)茶葉，絕大部分出產(chǎn)于春茶時節(jié)(3-5月間)，在天然室溫條件下，通過高溫濕潤的夏日，便是貯藏條件杰出的名優(yōu)茶商品，在國慶節(jié)、元旦節(jié)、新年應(yīng)市，都呈現(xiàn)出程度不同的陳化現(xiàn)象。

食品在冷庫中的混合冷藏條件有哪些

1.只是在不得已的情況下，方可容許不同食品在一個庫房內(nèi)冷藏（例如，冷庫接收的食品放在冷庫庫房外有腐壞 的危險，冷藏面積不夠以及為了更有效地利用冷藏面積）。

2.不同食品混合冷庫房及其用具（木板條、木格、 墊板、擱架、門簾、貨車等）應(yīng)預(yù)先進行必要的衛(wèi)生工作；

3.混合冷藏的食品均須是的，沒有腐1敗、發(fā)霉和異 味等現(xiàn)象。食品的包裝須淸潔、完好。