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發(fā)布時間:2020-11-13 07:55  
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葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類,國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定,葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精飲品。按酒的顏色1.白葡萄酒:用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠,近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色,均不符合白葡萄酒的色澤要求。2.紅葡萄酒:采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,凡黃褐、棕褐或土褐顏色,均不符合紅葡萄酒的色澤要求。3.桃紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。中國20世紀80年代引進,分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。
肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近,毗鄰廣西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利,本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家,占地2.8萬平方米,固定資產總值超5000萬元。已通過中國認證出口食品生產備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產許可證。在汝拉(Jura)省,人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒,這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。
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葡萄酒分類
按釀造方法1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料進行發(fā)酵,發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。2.加強葡萄酒:發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒,我國叫濃甜葡萄酒。3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬于開胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而成,屬于滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒。4.葡萄蒸餾酒:采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾,或發(fā)酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。按酒精含量1.軟飲料葡萄酒(或無泡酒):分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE),酒精含量為14度以下。2.起泡葡萄酒(SPARKING):產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等,酒精含量不超過14度。3.加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED):種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等,酒精含量 14-24度。只要有足夠的空間夠舒適,再擺上很多的葡萄酒酒架,將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。4.加香料葡萄酒(AROMATIZED):有意大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎寧味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。
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