1．掛雞

掛雞是防止tong體污染的di一步。掛雞處必須與屠宰車間分開。現(xiàn)代化掛雞車間應(yīng)保持低照度并配有計(jì)算機(jī)控制，能自動(dòng)完成毛重、皮重、死雞數(shù)、活雞數(shù)等測定工作，并能自動(dòng)分項(xiàng)打印，匯總打印。通常應(yīng)檢查雞只是否有疾病，體表及gang門四周糞便污染程度。由于鎳的價(jià)格較貴，所以從成本上不銹鋼要高于不銹鐵，再加上抗腐蝕能力的差異，不銹鋼價(jià)格比不銹鐵高出1/4~1/3（僅供參考）本公司生產(chǎn)筒式脫毛機(jī)為全不銹鋼材質(zhì)。掛雞時(shí)輕抓輕掛，防止機(jī)械損傷，并且應(yīng)雙腳同時(shí)掛在掛鉤上。

2。宰殺

放血準(zhǔn)確切開頸動(dòng)脈放血，避免切斷氣管食道。放血時(shí)間至少有2．5—3分鐘，可減少雞血污染浸燙水，放血量約為總血量的40％一50％。

3．浸燙

脫毛浸燙水保持清潔衛(wèi)生，采用流動(dòng)水和勤換水，換水量每只雞至少在1升水，以減少水中微生物數(shù)量。水溫我國大部分廠家采用59-61C，時(shí)間為40—90秒，而歐美各國喜歡采用較低溫度(51—54C，90—120秒)。高溫浸燙可使大腸gan菌被很快sha死，但易使胸肉燙熟、皮膚變色或脫落。如果金屬板置于水中的位置太深，引起的肌肉收縮也會(huì)影響肉品質(zhì)量。浸燙溫度偏低有利終tong體產(chǎn)品外觀色澤的改善，但會(huì)有沙門氏菌存在，增加交叉污染機(jī)會(huì)。目前有些國家在熱水中加清潔劑或氯制劑，可減少雞體相互間的污染

　在包裝方面，整只tong體或分割部件必須內(nèi)部溫度為40℃或以下，此溫度應(yīng)保持在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，與此同時(shí)還應(yīng)通過適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和良好的質(zhì)量管理規(guī)范zui大限度地減少二次污染。

　　六 結(jié)論

　　屠宰前的肉雞管理和屠宰過程中的一系列操作措施對(duì)家禽福利、食品安全和整體收益都有顯著的影響。為提高屠宰場經(jīng)濟(jì)效益，提高出肉率，zui大限度保護(hù)動(dòng)物福利，必須強(qiáng)化執(zhí)行如下關(guān)鍵技術(shù)措施：

飼養(yǎng)過程中的疾病因素、屠宰之前的雞只受傷、屠宰設(shè)備調(diào)試不當(dāng)，以及加丁過程中的操作失誤等均會(huì)造成tong體品質(zhì)下降，影響企業(yè)的整體效益。因此，提高出肉率和tong體品質(zhì)，是增加效益的zui佳手段。事實(shí)上，各公司間由于管理水平的不同，出肉率差異很大，從而出肉率和啊體品質(zhì)具有巨大的挖潛空間。mm主要產(chǎn)品包括：雞、鴨、鵝、鴿、兔、、羊等自動(dòng)屠宰成套設(shè)備，其結(jié)構(gòu)合理、性能穩(wěn)定、外觀新穎，且大部分都已達(dá)到國際水準(zhǔn)，在同類產(chǎn)品中處于ling先地位。分割出品率是我國用來考核屠宰廠的管理水平的主要指標(biāo)之一，它除包括歐美概念的酮體外，雞頭、雞爪、心、旰、胗和其他內(nèi)臟也被計(jì)算到出品率之中。

諸城市朝陽機(jī)械有限公司是一家集家禽屠宰設(shè)備、家禽屠宰流水線研發(fā)生產(chǎn)和設(shè)計(jì)銷售于一體的專業(yè)生產(chǎn)制造商。大規(guī)模肉雞生產(chǎn)企業(yè)只有在防疫、獸藥殘留控制、質(zhì)量控制等方面達(dá)到相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，才具有市場競爭力。公司具有較完善的設(shè)計(jì)、研發(fā)、檢測和售后體系，并且具有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的工藝設(shè)計(jì)水平，的屠宰設(shè)備和yi流的安裝水平，是國內(nèi)家禽屠宰機(jī)械行業(yè)代表性企業(yè)

公司長期與國內(nèi)外屠宰加工企業(yè)合作，走引進(jìn)——消化——?jiǎng)?chuàng)新和自主研發(fā)相結(jié)合的道路，在國內(nèi)外同類產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，不斷更新和改造。公司主要設(shè)備有：A字型立式脫毛機(jī)、臥式脫毛機(jī)、強(qiáng)力噴淋機(jī)、松毛機(jī)、浸燙池、螺旋預(yù)冷機(jī)、禽籠清洗機(jī)、電暈機(jī)、兔扯皮機(jī)、兔割前爪/后爪機(jī)、剝胗機(jī)、自動(dòng)洗鉤機(jī)、螺旋燙爪機(jī)、雞爪脫皮機(jī)、分割輸送帶等屠宰用設(shè)備。目前有些國家在熱水中加清潔劑或氯制劑，可減少雞體相互間的污染。