綠葉蔬菜、容易受到損傷的蔬菜，以及個(gè)頭過(guò)大不易整個(gè)儲(chǔ)存的蔬菜，都可以加熱后保存。

這樣不僅可以縮短料理時(shí)間，也能很大限度地保留其原有的鮮度。

綠葉蔬菜可以直接焯水，白蘿卜這類(lèi)比較大的蔬菜則切成適當(dāng)大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷蘭豆等豆類(lèi)需要先去筋后再入鹽水中焯水。

加熱后的蔬菜均需散去余熱并去除多余的水分后密封冷藏或冷凍保存。

當(dāng)前大棚蔬菜澆水的注意事項(xiàng)

1、注意澆水時(shí)間

大棚一般選在晴天的清晨澆水，此時(shí)地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小、易適應(yīng)。同時(shí)此時(shí)地溫升溫快，有足夠的時(shí)間排除棚內(nèi)濕氣。午后澆水，會(huì)使地溫驟變，影響根系的生理機(jī)能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。

2、注意澆水和施肥同時(shí)進(jìn)行

蔬菜澆水施肥一般同時(shí)進(jìn)行，建議膜下滴灌，使用套餐營(yíng)養(yǎng)水溶肥嘉美紅利、海力寶、贏利來(lái)。

此前也有少數(shù)歐美國(guó)家的流行病學(xué)調(diào)查對(duì)蔬菜烹調(diào)與否的防病效果進(jìn)行比較，其中提到生蔬菜對(duì)部分疾病風(fēng)險(xiǎn)的降低效果優(yōu)于熟蔬菜。

不過(guò)，遺憾的是，中國(guó)的4萬(wàn)多人的調(diào)查中，并沒(méi)有納入蔬菜生熟吃的數(shù)據(jù)。