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有一種情懷叫襄陽(yáng)牛肉面牛雜面秘方

中國(guó)人的早餐似乎離不開(kāi)面條，不論是蘭州的牛肉拉面，還是武漢的熱干面，人們好像對(duì)面條特別鐘愛(ài)。淳樸的襄陽(yáng)人有著自己獨(dú)特的味覺(jué)追求，每天早晨，來(lái)上一份熱氣騰騰的牛肉面，是絕大多數(shù)襄陽(yáng)人的習(xí)慣，也是一種世代延續(xù)的情懷。牛雜面秘方

      牛肉面作為襄陽(yáng)經(jīng)典的一種面食。其一味香，其二麻辣，其三鮮美。味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。

      早餐，來(lái)一碗樊城區(qū)三顧城牛肉面，春夏秋冬都適宜，吃完就可以開(kāi)始一天的生活了。這樣的滋味就是襄陽(yáng)味，就是家鄉(xiāng)的味道。

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一方面，從面本身出發(fā)，牛雜面秘方

1、傳統(tǒng)而正宗的襄陽(yáng)牛雜面是辣麻鮮俱佳，至少在麻辣這個(gè)方面，就我對(duì)目前學(xué)校里江浙滬（以及一些其他不吃辣省市）同學(xué)的吃辣平均水平的了解，他們中的大部分可能都沒(méi)辦法完全享受那令人愉悅的辣椒油和面，更不要說(shuō)那些完全不吃辣的同學(xué)，大概看到上面的圖片，一定不會(huì)像我這樣沒(méi)出息地快要流出口水吧。而牛雜類的內(nèi)臟也不是所有人都能接受的吧，至少我本地的同學(xué)有一些就是完全不吃牛雜面，只吃牛肉面的。牛雜面秘方

2、跟熱干面特色在于芝麻醬相比，襄陽(yáng)牛雜面的特色在湯里，從小到大吃過(guò)這么多家面館，選擇都是以辣椒油和湯料的味道作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有黃酒是否醇厚悠長(zhǎng)哈哈哈，而這也就決定了襄陽(yáng)牛雜面的攜帶不會(huì)方便。同時(shí)，對(duì)原料——面的處理，以及長(zhǎng)時(shí)間各家面館熬制的辣椒油也可能因?yàn)橥茝V而遇到很多問(wèn)題和困難。牛雜面秘方

3、可能也有上面答案提到的，襄陽(yáng)牛雜面太烈，如果不是非常喜歡麻辣的人，大概會(huì)無(wú)福消受這令人愉悅的美食，而且作為小吃，更多的是存在于路邊小館，作為早餐，以其高油，高鹽，麻辣，恐怕難以讓大多數(shù)人的胃接受，不大的市場(chǎng)也就限制了襄陽(yáng)牛肉面的發(fā)展。牛雜面秘方

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地址：襄陽(yáng)市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)牛雜面秘方

咨詢熱線：19972966399

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牛肉面制作要點(diǎn)：牛雜面秘方

1. 牛肉燉好之后放在冰箱里保存的時(shí)候表面會(huì)變干，解決辦法是要么放在牛肉湯里保存，要么用保鮮膜將牛肉裹起來(lái)。

2. 牛油可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以將平時(shí)燉牛肉或者制作牛肉高湯的時(shí)候產(chǎn)生的牛油收集起來(lái)。收集牛油簡(jiǎn)單的辦法就是把燉牛肉或者高湯放進(jìn)冰箱冷藏室，牛油會(huì)在表面凝結(jié)，用叉子輕輕壓碎取出來(lái)就可以了。牛雜面秘方

3. 傳統(tǒng)襄陽(yáng)牛肉面使用所謂的“窩子面”，就是把堿水面提前一天煮到九成熟，拌油冷卻后抖散（類似武漢熱干面的做法），分成一團(tuán)一團(tuán)，第二天早晨下鍋一燙就可以了，縮短了煮面時(shí)間。這對(duì)于店鋪經(jīng)營(yíng)非常重要，對(duì)于家庭制作就沒(méi)有什么意義，畢竟為了省下幾十秒時(shí)間不值得耗費(fèi)更多的時(shí)間去拌油冷卻，而且襄陽(yáng)牛肉面是湯面，與武漢熱干面這樣的拌面不同，晾干冷卻一晚與直接下鍋煮熟在口感上沒(méi)有什么差異。牛雜面秘方