保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導(dǎo)熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門(mén)上端向外擴(kuò)散，可阻止冷空氣進(jìn)入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如①點(diǎn)火對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點(diǎn)火時(shí)溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上、爐煙排除之后進(jìn)行的，所以須在烤制前40~60分鐘進(jìn)行點(diǎn)火烘爐，否則爐溫達(dá)不到烤制要求。②入爐鴨子數(shù)量對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤溫度，但鴨坯溫度低

5、是不是特別的簡(jiǎn)單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來(lái)都不比買(mǎi)的差。吃起來(lái)是有點(diǎn)辣的，屬于中辣往上，大家可以根據(jù)自己對(duì)辣的接受程度進(jìn)行調(diào)整。6、鹵鴨貨的時(shí)候，我又放進(jìn)去了1個(gè)雞翅和2個(gè)雞腳，味道也非常好，不過(guò)沒(méi)有鴨脖鴨腳有嚼勁。雞腳雞翅鹵50分鐘有點(diǎn)爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個(gè)配方鹵肉也非常不錯(cuò)。鴨脖具有氣補(bǔ)虛功效，平時(shí)可以多吃點(diǎn)。雞翅還沒(méi)出鍋就被我拎出來(lái)吃了

一、鹵鴨子配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽(yáng)春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做子的，感覺(jué)根本不需要！鴨子要做的好，食材是個(gè)關(guān)鍵，火候是個(gè)關(guān)鍵，工藝是個(gè)關(guān)鍵，至于配方嘛，把鴨子本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買(mǎi)切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽(yáng)春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對(duì)是鹵鴨