膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類25g~50g)；餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食yan，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食yan不超過6g。

食品安全培訓(xùn)

一、食物禁忌：

1、學(xué)生食堂禁止使用的原材料：

四季豆 扁豆 鮮黃花 發(fā)芽的馬鈴薯

松花蛋 菌 菇類 禽類

毒大米 毒油脂 陳化糧 西瓜 海椒

棉花一起種植易中了毒

食品加工溫度不得低于70℃，保存應(yīng)在-10℃以下。

河豚和

2、因?yàn)槭澄镌牧闲再|(zhì)的不同，禁忌的搭配：

冬吃蘿卜夏吃姜，省得醫(yī)生開藥l方；

黃膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；

芹菜飄香益處大，炒拌作餡降l血壓；

黃瓜生熟均可口，進(jìn)食之時(shí)忌花生；

花生味美稱紅果，既降l血壓又活l血；

紅薯柿子若同食，人體容易生；

蔥蒜味香溢萬家，美食調(diào)味難離它；

芥菜味好切記牢，同食兔肉要身；

膳食洗碗房工作紀(jì)律制度

一、按時(shí)上班，到達(dá)工作崗位需向上司報(bào)到；

　　二、認(rèn)真做好開市、收市的工作及衛(wèi)生、清潔；

三、不得串崗、離崗，要離開工作崗位需得到上司的允許方可離開，否則按擅自離崗處理，情節(jié)嚴(yán)重者，記大過一次；

四、用餐時(shí)間為30分鐘，不得超時(shí)，否則按《員工手冊》條例處理；

五、送布草要檢查、登記數(shù)量，領(lǐng)回時(shí)要認(rèn)真點(diǎn)數(shù)，看數(shù)量是否相符，仔細(xì)檢查如發(fā)現(xiàn)有未漂洗干凈、未燙好或洗壞的要做好登記并退回重洗；

六、認(rèn)真按照洗碗房操作程序進(jìn)行漂洗，要保證餐具的干凈、衛(wèi)生，小心清洗以減少損耗率；

七、經(jīng)常保持工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔、干凈（如柜子、杯框、地面等）；

八、如實(shí)登記破損餐具的數(shù)量及品種，不得弄虛作假；

九、需加班時(shí)，必須填寫加班申請單，由當(dāng)班上司簽名確認(rèn)方可計(jì)算加班；

十、晚上、下班前要檢查門、餐具柜是否鎖好，水電是否已關(guān)閉后方可離開。