冷鮮肉有“三高”：一是安全系數(shù)高：從原料檢疫，屠宰，快速冷分離到剔骨，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的冷肉全過(guò)程始終受到嚴(yán)格監(jiān)管，防止可能發(fā)生污染。屠宰后，產(chǎn)品保持在0-4攝氏度的低溫。該方法不僅大大減少了細(xì)菌的初始數(shù)量，而且由于其低溫，還具有顯著的衛(wèi)生質(zhì)量改善。冷鮮肉有“三高”：一是安全系數(shù)高：從原料檢疫，屠宰，快速冷分離到剔骨，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的冷肉全過(guò)程始終受到嚴(yán)格監(jiān)管，防止可能發(fā)生污染。通常在清晨，早上屠宰熱肉，不進(jìn)行任何冷卻處理。雖然在屠宰和加工過(guò)程中已對(duì)其進(jìn)行消毒，但在加工過(guò)程到零售過(guò)程中，熱肉不可避免地受到空氣，昆蟲(chóng)，運(yùn)輸車(chē)輛和包裝的污染，并且這些過(guò)程中肉的溫度很高。細(xì)菌容易大量繁殖，不能保證肉類(lèi)的安全。

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