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鹵水鴨脖原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。做法：1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

勁爆辣鴨脖的做法：

1.將鴨脖洗凈，放在開水里，待血末溢出時(shí)，將鴨脖撈起。2.用涼水沖洗干凈，切成兩半，方便下面的泡制。3.將所有材料放在油鍋里炒香。4.放入大量的水，可以多放些紅辣椒和鹽。水開后，用小火慢慢熬一小時(shí)。再等鹵汁冷卻后，將鴨脖子放進(jìn)鹵汁浸泡12小時(shí)。5.只是我浸泡一夜的鴨脖子，在鹵湯里加熱后撈出，空干后裝盤。6.在鴨脖子上刷上一層辣椒油和豆豉醬。放進(jìn)微波爐烤一分鐘。4、最后加入一勺白糖，可以有效的將湯汁燒濃稠，同時(shí)起到提鮮的作用。7.勁爆辣爽的鴨脖子就大功告成啦！小貼士：在浸泡鴨脖的時(shí)候，要記得鹵湯一定要冷卻，這樣泡出來的鴨脖子有嚼頭。

麻辣鹵鴨脖子的做法：

1.備鴨脖子和鹵料，2.干辣椒少許，3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，4.放點(diǎn)鹽，5.淋上醬油，6.放進(jìn)紅糖和鴨脖子，7.大火燒開，8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。小貼士：不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過咸，顏色深了也不好看。