目前，北京餐飲行業(yè)檢查已被列為2018年——2020年三年“藍天”計劃之一。在近的一次現(xiàn)場檢查中，北京市環(huán)境監(jiān)察總隊副隊長謝志寬曾在采訪時表示，2018年屬于《標準》的宣貫期，環(huán)保部門將在頻次上、技術手段上加強檢查，讓企業(yè)知曉北京市的新標準，提前做好設備升級換代工作?！稑藴省芬?guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物和非總烴（VOCs的一種指標）三項污染物的排放限值分別為1.0mg/m3、5.0mg/m3、10.0mg/m3。其中，從2019年1月1日起，油煙、顆粒物兩項污染物排放限值先期執(zhí)行，非總烴排放限值自第二年起執(zhí)行。對比現(xiàn)行國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），除了油煙限值嚴格一倍以外，新增了顆粒物、非總烴兩項污染物排放限值。

　　廚房也是一個小型工廠，一個讓食物經(jīng)過搭配加以輔料變成一道美食的工廠。，雖然廚房的工作時間不長，但是在廚房工作工的作量并不比工廠少。廚房設備的功能決定了廚師們的工作量，廚房設備的種類很多，總體用法分為3大類：用電，用火，還有手動的

燃氣灶應該是廚房的重要工具。目前廚房使用的熱能基本都是燃氣灶提供的，燃氣灶的出現(xiàn)的確讓烹飪快捷了不少，但是燃氣灶的出現(xiàn)也為廚房增加了危險。燃氣泄露意外并不少見，燃氣泄露伴隨著和火

　　災，雖然燃氣爐很危險，但是燃氣爐按照規(guī)則使用的話，燃氣爐的意外是不會出現(xiàn)的。燃氣意外是由燃氣泄露造成的，避免燃氣意外要先從燃氣泄露開始。燃氣灶都有兩個開關，一個是燃燒灶上的開關，這個開關

　　是烹飪時使用的，燃氣灶使用完之后，僅僅關閉這個開關是不行的，而要將管道上的總開關關閉，只要管道上開關關閉，那么燃氣泄露將很困難。

目前商用廚房設備行業(yè)的發(fā)展處于品牌紛爭階段，市場競爭異常激烈。在經(jīng)濟新常態(tài)化的過程中，行業(yè)的發(fā)展也頗受影響，發(fā)展腳步逐步放慢，而越來越多的阻礙也開始顯現(xiàn)。

商用廚房設備業(yè)的發(fā)展與原材料的供應休戚相關，雖近年來我國原材料大規(guī)模上漲，但依舊供不應求，仍然嚴重缺乏各種原料，不得不依賴于進口。

同質(zhì)化嚴重是我國商用廚房設備行業(yè)面臨的重要問題，設計不給力是行業(yè)的一個重要弱點。

燃氣烤鴨爐和電烤鴨爐該怎樣去改變

燃氣烤鴨爐是烤鴨熟化過程中必不可少的設備之一，燃氣烤鴨爐擁有多功能的設備更好順應消費市場多樣化、個性化需求。商用燃氣烤鴨爐，把燃氣轉(zhuǎn)化成紅外線加熱，實現(xiàn)環(huán)保、無毒、無味、，溫控功能還可滿足不同燒烤食品進行溫度的把控。

電烤鴨爐、烤鴨爐設備...技術對健康、綠色燒烤的發(fā)展也有一定推動作用?？茖W技術的發(fā)展，讓我們不用油煙就能夠嘗到烤鴨的美味。