膨化類食品全自動油炸流水線操作方法

油炸機的安全操作方法：

1、開機前檢查導熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。

2、檢查電器設施是否正常。

3、檢查導熱油溫度和壓力是否符合要求。

4、應空載啟動油炸機滾筒，待棕櫚油溫度達178℃以上方可投料。

5、單次投料時間不能大于1分鐘，二次投料應間隔3分鐘。依此類推。

6、如果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快，應縮投料時間或增加投料時間間隔。

7、每10分鐘應抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。

8、注意高溫設備防止被。油炸時間現(xiàn)場操作者不能串崗脫崗。

9、油炸完畢應關閉棕櫚油進出口閥門，并將油炸槽內(nèi)余油放出進行過濾或洗油。

10、為保證安全，只有經(jīng)過培訓發(fā)人員才能操作該機器。

11、節(jié)點是必須有保護接地。

12、機器正常運行時嚴禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件和電器元件。

13、嚴禁電熱管干燒：在啟動電器前，必須向鍋體注入油，使油完全浸沒電熱管，以防燒壞電熱管。

14、用戶應根據(jù)油的特性控制油溫，油溫不能調(diào)的過高，以防止食用油自燃，本機一般 控制溫度為250℃。

15、設備開機及工作時應至少有兩名操作人員在場，設備使用過程應保證人不離機。

油炸機?設備技術參數(shù)

設備技術參數(shù)

（一）自動上料機  型號PTX——2000型

1、       立柱采用50*50*2mm  304不銹鋼方管

2、       傳動電機變速箱采用RV63    0.55KW 電機

3、       采用變頻調(diào)速，實現(xiàn)上料均勻，變頻器采用四方品牌

（二）全自動刮渣過濾電機熱循環(huán)過濾油炸機PTDZ——6000型

1、       油炸機外部尺寸：長6000mm  寬1100mm  高2200mm

2、       刮渣采用乙型網(wǎng)帶，刮渣干凈徹底無死角。

3、       濾油機采用旋轉(zhuǎn)網(wǎng)式自動出渣，帶油槽過濾網(wǎng)轉(zhuǎn)輪，接油盤等。

4、       電加熱槽長12560mm  寬700mm  高1200mm 板厚3mm  304不銹鋼

5、       加熱管采用全不銹鋼304材質(zhì)，形狀m型，電加熱功率138kw  分六檔控制。

6、       循環(huán)系統(tǒng)采用無堵塞鑄鋼油泵一臺，功率2.2KW

 7、       傳動電機全部采用鋁金外殼，0.55KW

8、       電器采用德力西品牌，變頻器為四方品牌

9、       大功率控制采用調(diào)壓模塊，不產(chǎn)生火花，控溫準確，無沖擊電流，耐用。

10、   溫控儀采用全數(shù)字，數(shù)字控制無觸點，宇電11、   過濾機采用方型網(wǎng)濾與紙濾，助濾三種方式。（外配不含油炸機設備之內(nèi)）

（三）瀝油線PTL——3000型

1、       外部尺寸：長3000mm  寬700mm  高1100mm

2、       架體采用304不銹鋼板冷彎成型，厚2mm

3、       輸送帶采用不銹鋼 螺旋網(wǎng)帶 材質(zhì)304  寬600mm

4、       傳動采用RV63  電機功率0.55KW

5、       采用變頻調(diào)速，型號1.5KW

6、        瀝油風刀采用高壓鍋扇風機   功率2.2KW

7、       圓形風扇采用外轉(zhuǎn)子功率0.55KW

8、       接油盤采用厚1.2mm  304不銹鋼方管制作

　一、挑材質(zhì)

　　不銹鋼是制作油炸機設備的選材，全自動油炸機廠家油炸機采用的是食品級304不銹鋼。

　　食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，須符合一定食品安全的要求，因為是食品制作。

　　食品級不銹鋼過程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量

　　好的不銹鋼板材有著較好的光澤度發(fā)亮，手觸碰很順滑，次的不銹鋼板材則顏色偏暗，沒有光澤度，觸摸有比較毛糙凸凹不平的感覺。

一般油炸食品都是由油炸機設備加工而成，使用油炸機設備非常簡單，只要方法得當，就可以做出美味的油炸食品。用不著擔心加工油炸食品的安全，那么油炸機的工作流程和工作原理是什么？

一般來說，油炸食品具有貯存時間長、風味豐富、色澤金黃、美觀等特點，而且油炸食品的加工工藝簡單，因此油炸食品一直是我國的熱門食品類型。油炸機設備是用來炸食物的。炸食物的方法是什么？

1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

2、干炸。將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時撈出。

4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。