學(xué)校廚房設(shè)備選擇7

許多餐飲企業(yè)或者配送企業(yè)的客戶是學(xué)校食堂，如果發(fā)展凈菜業(yè)務(wù)投入的各種成本是非常大的要考慮寒暑假，學(xué)校食堂的空窗期，需要發(fā)展多類型的客戶來(lái)攤薄成本。一般情況下，考慮是否能建中央廚房，至少學(xué)生餐規(guī)模要在5000份左右，連鎖店餐飲有10家以上的連鎖店鋪在一個(gè)同一個(gè)城市，日銷售量在2萬(wàn)-3萬(wàn)元的銷售額，而且品種集中，易標(biāo)準(zhǔn)化、易物流配送，地價(jià)和地段符合標(biāo)準(zhǔn)。②設(shè)備投入與人才規(guī)劃中央廚房需要的設(shè)備大致可以歸為運(yùn)輸車輛、冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備、包裝設(shè)備、生產(chǎn)加工設(shè)備、質(zhì)檢設(shè)備等。剛起步的中央廚房，購(gòu)買設(shè)備時(shí)切忌一步到位，或者建設(shè)全自動(dòng)的自動(dòng)化中央廚房，留有一定余地和空間更為明智。由于中央廚房屬于重資產(chǎn)性投資，收益周期時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，結(jié)合全國(guó)各類餐飲企業(yè)中央廚房收益周期來(lái)看，通常為正式投產(chǎn)后的8—12個(gè)月，之前都處于虧損狀態(tài)。還是那句話我們要做的是賺錢(qián)的生意，回報(bào)是置后的，那么你的現(xiàn)金流能否撐到那時(shí)候呢？合理配置組織架構(gòu)及人員能夠減少中央廚房企業(yè)的初期運(yùn)營(yíng)成本。為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，中央廚房有專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，還必須在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。③精細(xì)化管理，使用信息化工具產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和管理的精細(xì)化是中央廚房的核心。如果中央廚房的管理混亂，則規(guī)模越大越費(fèi)錢(qián)，因?yàn)楹芏喑杀緷B入到了生產(chǎn)過(guò)程，浪費(fèi)增多，成本提升。使用專業(yè)的信息化工具，可以指導(dǎo)中央廚房企業(yè)科學(xué)有序的管理，提高企業(yè)的加工效率、降低成本。

廚房設(shè)備安全操作

廚房清潔電源插座安全操作流程

1. 清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封，嚴(yán)禁進(jìn)水短路。

2. 不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3. 萬(wàn)一進(jìn)水造成短路不要心慌，不能開(kāi)通電源應(yīng)及時(shí)找工程部聯(lián)系。

高空衛(wèi)生安全操作流程

1. 清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2. 操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。

3. 上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。

砍切原料安全操作流程

1. 操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢(shì)正確，且取用合適的刀具。

2. 操作結(jié)束，刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

十四、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺(tái)衛(wèi)生安全操作流程

1. 因收工后爐灶臺(tái)既滑又燙，站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。

2. 清洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行，以免燙手。

廚房設(shè)備行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)我國(guó)廚具行業(yè)主要技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)為：1、生產(chǎn)自動(dòng)化水平將逐步得到提升，其不僅可降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度、增加生產(chǎn)安全性以及降低人工成本，而且可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品成品率；2、利用復(fù)合模技術(shù)進(jìn)行電控、氣動(dòng)、液壓等系統(tǒng)改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)多道工序單機(jī)操作，提升模具精度和生產(chǎn)效率，降低人力成本和設(shè)備投入；3、通過(guò)對(duì)無(wú)?；夹g(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)無(wú)模具切割工藝及裝備的改造提升，提高不銹鋼板材利用率和廚具產(chǎn)品質(zhì)量，降低原材料成本。

廚房設(shè)備行業(yè)現(xiàn)在發(fā)展存在的四大問(wèn)題1

廚房規(guī)劃行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，可以說(shuō)是一個(gè)相對(duì)比較老的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。不過(guò)，在優(yōu)勝劣汰的商場(chǎng)環(huán)境中，一些廚具公司的展開(kāi)仍然面對(duì)許多阻力。原本，公司展開(kāi)的好壞不只遭到外部環(huán)境的影響，首要的是跟公司自身的展開(kāi)戰(zhàn)略有關(guān)。公司只有清晰四大“錯(cuò)誤”形狀，做出及時(shí)調(diào)整才干獲得更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的展開(kāi)。

問(wèn)題一：愛(ài)救火，不肯防火

廚房設(shè)備許多公司層次低，格式小，地步淺，有的根柢都無(wú)法去溝通，有的公司都不知道啥是推行戰(zhàn)略。許多公司像老牛拉車，只知道埋頭苦干，卻不知道俯首看路找資本、做計(jì)劃、作預(yù)備。公司缺少系統(tǒng)計(jì)劃，都是暫時(shí)拍腦袋。有些公司做計(jì)劃，動(dòng)輒便是本年要出售多少?抵達(dá)多少計(jì)劃?啥時(shí)候上市?原本這個(gè)看似沒(méi)錯(cuò)的戰(zhàn)略，卻忽略的科學(xué)依據(jù)和實(shí)行細(xì)節(jié)，往往到頭僅僅坐而論道。殊不知要完結(jié)上述政策，環(huán)境、機(jī)遇、人力、戰(zhàn)略等要素十分首要，即使產(chǎn)品再好，錯(cuò)過(guò)了出售機(jī)遇，定錯(cuò)了出售方針，或者是用錯(cuò)了出售方法，戰(zhàn)略仍是無(wú)法完結(jié)。廚具公司應(yīng)當(dāng)具有防火知道，關(guān)于商場(chǎng)形勢(shì)、作業(yè)動(dòng)態(tài)、人力安置等方面進(jìn)行系統(tǒng)計(jì)劃，并按計(jì)劃執(zhí)行施行，才是公司運(yùn)營(yíng)之本。