一般來說，參加自助餐時(shí)，商務(wù)人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己zui重要的任務(wù)。只管即便防止抉擇圖案浮夸、顏色稠濁的磁器和刀叉，由于它們會(huì)令食品的光榮變得黯淡無光，一樣平常盛放在赤色餐盤里的菜肴更能引發(fā)賓客們的食欲。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí)，情況就更是如此。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場(chǎng)者進(jìn)行任何形式的正面接觸。在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番，其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。zui后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會(huì)，酒會(huì)。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工，也是允許的。二次大戰(zhàn)時(shí)，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會(huì)的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰(zhàn)后，美國風(fēng)情成為一種消費(fèi)形式的招徠品，這種美式自助餐隨著一些連鎖五星ji酒店向香港東南亞等地的進(jìn)駐，而被廣泛介紹進(jìn)來，近年在上海也成為一種時(shí)尚飲食文化。

　   冷餐會(huì)這種宴請(qǐng)方式從古至今都體現(xiàn)著檔次和品位，那么舉辦一次冷餐會(huì)需要注意哪些問題，源古冷餐會(huì)就來簡單介紹一下。

　　1，冷餐會(huì)的主題和環(huán)境，根據(jù)冷餐會(huì)舉辦的主題，形式，風(fēng)格，環(huán)境等客觀條件去確定宴請(qǐng)方式的，要有檔次還要起到交流的作用。

　　2，冷餐會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)要和諧，冷餐會(huì)的臺(tái)面是影響參加者視覺，zui能反應(yīng)出冷餐冷餐會(huì)會(huì)的氣氛的，也應(yīng)該是冷餐會(huì)的主色調(diào)。

　　3，冷餐會(huì)的菜單設(shè)計(jì)要考慮客人的飲食習(xí)慣，菜單的設(shè)計(jì)要多樣性，另外菜單的設(shè)計(jì)還要跟臺(tái)面的色調(diào)想?yún)f(xié)調(diào)，冷暖，深淺都要搭配好。