速凍食品加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有哪些？ 

 1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。

 2. 過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。

 3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。

 4. 食品添加劑超標(biāo)。

 5. 凍藏鏈不符合要求。

 6. 速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

存儲(chǔ)注意

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。

2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。

5、不要將速凍食品存放太久。

速凍食品抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證單元的品種，每個(gè)單元抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取熟制品產(chǎn)品，在熟制品中優(yōu)先抽取帶餡的產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品必須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取20 包（盒），樣品總量不得少于 5kg。樣品平均分成兩份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽取樣品時(shí)，抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型，抽取的樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被審查企業(yè)在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)用樣品及備用樣品應(yīng)保持狀態(tài)。實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對(duì)各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。

       1、餃子皮

　　和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。

　　和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

　　2、餃子餡

　　調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

　　拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

　　包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。

　　包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

　　3、煮餃子

　　水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

　　4、裝盤

　　餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。

煮純手工速凍水餃的安全技術(shù)

    純手工速凍水餃也是一種美食，如果在煮的過程中破了的話就太可惜了，下面就來教大家怎樣的技巧煮純手工速凍水餃更安全。

     一、1、先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。

     2、等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動(dòng)，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）

     3、等到鍋里的水沸騰時(shí)，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。  

     二、煮三水。

     1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針方向輕輕攪動(dòng)，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。

     2、水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步盡量也要攪動(dòng)。

     3、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動(dòng)了。

     4、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；

     這就是第三水 ，熄火，可以吃了。