廣州福滔微波設備有限公司——微波盒飯加熱爐批發(fā)

微波烹調肉類食品的營養(yǎng)和安全研究

微波爐以其加熱速度快，使用方便，易于控制等優(yōu)點，作為一種新的烹飪方式，逐漸被人們接受，特別是在歐美、日本等發(fā)達國家，微波爐已成為家庭廚房的必備用具。但是，與發(fā)達國家相比，我國微波爐的普及和應用還存在一定的差距。在微波烹調食品中，由于其營養(yǎng)成分易被破壞，也易產生某些對人體健康有害的物質。

因此在營養(yǎng)成分及安全性方面仍存在一定的問題。有鑒于此，該組對微波烹調肉類食品的營養(yǎng)性和安全性進行了研究，結果表明，微波烹調食品在100℃的高溫條件下，不會產生雜環(huán)胺、苯并芘和亞硝i酸鹽等有害物質，而且，微波烹調食品在100℃的高溫條件下，不會產生雜環(huán)胺、亞硝i酸鹽等有害物質。

另外，微波具有生物效應，可以在低溫條件下殺滅微生物，在低溫烹調條件下，更有利于保證食品安全和營養(yǎng)。

福滔微波設備有限公司——便當加熱設備批發(fā)

微波隧道式熱鏈技術具有加熱迅速、可直接食用等特點，結合這些特點，重點檢查了熱鏈溫控、專間分裝、工具清洗消毒、食品安全操作過程等方面，嚴格督促企業(yè)做到食品燒熟煮透，出菜時中心溫度不低于70℃。

速食調理食品在食品工業(yè)中具有舉足輕重的地位。在國外食品業(yè)也是發(fā)展zui快的行業(yè)。拿日本為例：以75年為基準的食品消耗量統(tǒng)計表明，到98年的22年間，總體食品成本只上升了35.6%，“外食”上升了53.8%，而快餐調理食品上升了240%，發(fā)展速度非?？?，而且可見市場非常廣闊，下面就有蘇州鴻海食品給大家簡單分析一下快餐調理冷凍產品的發(fā)展情況和前景。

利用磁控管將電能轉化為微波，是微波加熱的原理。受熱時，物質分子在微波電場的作用下將以每秒24.5億次的頻率振動。高頻磁場中的分子振動和互相碰撞，產生熱能，使物質受熱。

微波爐的優(yōu)勢在于微波是電磁波。這類電磁波的能量遠大于普通無線電波，其波長可達120毫米，能夠穿透一種物質，深度可達120毫米。加熱體為整體加熱體(即內部和外部同時加熱體)，傳統(tǒng)加熱體的熱量不從材料表面?zhèn)鲗А?

所以加熱速度快，效率i高，安全環(huán)保。它比其它方法加熱速度快4-10倍，熱效率大于80%。微波加熱器是一種比較理想的食品加熱設備。

微波加熱原理

微波的熱效應源于交變電場與食品的相互作用，食品內的水、蛋白質、核酸等極性分子在電場作用下，由隨機排列方式轉為沿電場方向有序排列，當電場方向改變時，極性分子的排列方向也隨之發(fā)生改變，因此在交變電場的作用下，食品內部極性分子高速旋轉振動，導致分子碰撞摩擦生熱。液相中的離子在交變電場中不斷隨電場方向的改變而移動，在該過程中與附近的原子、分子不斷發(fā)生碰擊，也可以將電磁能轉換成熱能。因此微波可以在分子水平上加熱食物，具有快速整體加熱的特點。

作為微波營養(yǎng)快餐的先導，具有如下優(yōu)點：

1、集中采購快餐原料（降低原料成本、確保原料進貨質量）;

2、統(tǒng)一加工（生產加工由政府認定的大型企業(yè)“中心廚房”生產標準盒飯，產品實現(xiàn)工業(yè)化、標準化，提高產品質量）;

3、工業(yè)化制作環(huán)節(jié)（嚴格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過程安全可靠）;

4、檢測物段先進完備（“中心廚房”進主料、配料、成品，均進行檢測）