石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，在石磨和小麥自然沖突中，礦物質(zhì)養(yǎng)分元素也會進入面粉中，養(yǎng)分更豐厚。但由于天天加工數(shù)量有限，生產(chǎn)成本較高，加之還大多選用優(yōu)異小麥，所以石磨面粉賣價要高于通常面粉。石磨面粉也帶動了石磨機十分走俏，每臺價格高達2萬元擺布。我國蟲蛀黑麥面粉回收現(xiàn)狀有點不容樂觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國家政策的作用能發(fā)揮到最可開發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。

區(qū)別蟲蛀黑麥面粉回收是否為石磨，主要看色彩。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維；而通常面粉會是純白色，由于其上述養(yǎng)分物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食物時，石磨面粉對比筋道，還有一股麥香的滋味。

優(yōu)良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時為細粉末狀，置于手中緊捏后攤開不成團。劣質(zhì)面粉光彩黯淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時有粗粒感，易生蟲、有雜質(zhì)、有結塊，手捏成團。若在面粉中適量增加增白劑，而粉色則呈灰紅色，乃至青灰色。優(yōu)良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，品味時有沙聲的為劣質(zhì)而粉。抓起一把蟲蛀黑麥面粉回收，將其緊緊的攥成一團，然后松開，輕輕的掂量下這個面粉，如果他能很快的散開，就是高筋面粉，但是呢，你如果抓起來攥攥，你這樣怎么晃，它都不會這么容易散開，就是低筋面粉。

我們在市場購買的面粉，比如說特二粉，其實是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因為研磨次數(shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特一粉白。例如，同樣是含水量為13%左右的面粉，秋涼后加工的可儲藏到次年4月份。