加入酵母、水和面。1）酵母使用前較好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會更好。2）夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。醒發(fā)較佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。

白芝麻提前洗凈晾干。放入鍋里小火炒。炒熟、炒到顏色微黃。倒入攤開涼透。倒入破壁機(jī)，用醬料功能。邊打邊用破壁機(jī)自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎。倒入香油。再用醬料功能打到非常細(xì)膩順滑就可以了，裝瓶儲存。香油也可以換成橄欖油。芝麻不可炒過火，會發(fā)苦做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶里，室溫下能放好長時(shí)間不壞。麻醬涼面熟面條300g黃瓜半根胡蘿卜半根雞蛋1個(gè)鹽1g植物油2ml香油2g芝麻醬4g生抽3ml醋2ml雞粉1g白糖1g，準(zhǔn)備好熟面條。洗干凈黃瓜、胡蘿卜，準(zhǔn)備1顆雞蛋。雞蛋打入碗中備用，胡蘿卜和黃瓜去皮，擦絲備用。

普通面粉和面，把面和的軟一點(diǎn)。放在一旁，油酥。面和油的比例2：1，面粉放在碗里備用，把油倒入鍋內(nèi)燒至8成熱，然后把熱油倒入面粉碗內(nèi)，攪拌至糊狀。如果油少，可以直接把少量油倒入油酥，面醒好后搟開，抹上油酥。撒上五香粉，跟烙餅的步驟一樣，卷啊卷，卷出層。再切成一個(gè)一個(gè)的劑子。兩頭封口，按圓。放入電餅檔，因?yàn)榇藭r(shí)餅皮有點(diǎn)干，刷一點(diǎn)水，再撒芝麻，更容易粘。電餅檔上下火5分鐘（依自家電餅檔而定）油酥燒餅做成了。