真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打,從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。去掉以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都改成了防水控制器，主控電路防水。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

      滾揉機(jī)的密閉性操作是一個(gè)特點(diǎn)。抽氣密封則是在真空包裝機(jī)上，通過真空泵將包裝容器的空氣進(jìn)行抽出，在達(dá)到一定的真空度之后，立即進(jìn)行密封，真空滾揉機(jī)使包裝容器內(nèi)形成真空的狀態(tài)。根據(jù)滾揉原料肉及產(chǎn)品出品率的不同，滾揉機(jī)設(shè)有高速和低速兩種傳動(dòng)速度，小型滾揉機(jī)還采用機(jī)械無級(jí)調(diào)速，滾揉桶也有不同的槳葉結(jié)構(gòu)。和加熱排氣法相比比較，抽氣密封法具有可以減少內(nèi)容物受熱的時(shí)間，更好地保全食品的色香味，所以，抽氣的密封法應(yīng)用比較的廣泛，尤其是對(duì)加熱排氣傳導(dǎo)慢的產(chǎn)品更為合適。

      平時(shí)我們接觸的都是食品機(jī)械用的真空滾揉機(jī)，今天來介紹一下實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)：實(shí)驗(yàn)室用真空滾揉機(jī)的總體特點(diǎn)：本機(jī)結(jié)構(gòu)采用不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運(yùn)行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、。另外，使用此真空滾揉機(jī)可得到以下效果;設(shè)定滾揉工作時(shí)間。設(shè)定間歇滾揉時(shí)間。真空狀態(tài)滾揉時(shí)間。滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合使用的好處很多，比如在注射完產(chǎn)品之后，把產(chǎn)品放進(jìn)滾揉機(jī)里面，進(jìn)行內(nèi)外均勻腌漬，這樣注射針?biāo)斐傻木蜁?huì)看不見，口味純正，腌漬均勻，做出來的產(chǎn)品外觀漂亮，口感純正等優(yōu)點(diǎn)。連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。電器控制均采用防水電腦控制。正反轉(zhuǎn)。

      滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性。滾揉機(jī)加料：開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運(yùn)行時(shí)間，滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。滾揉機(jī)的選擇和所生產(chǎn)的產(chǎn)品有很大的關(guān)系，當(dāng)今滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)上，主要應(yīng)用在兩個(gè)方面，一是應(yīng)用在肉塊火腿的滾揉，還有肉塊和肉泥的混合滾揉等。使其發(fā)揮出效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置。我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。