為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的，我們有必要了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過(guò)程。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，挑選蔬菜水果原材料（這一步是不同品牌產(chǎn)品品質(zhì)差異大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進(jìn)行切片）------殺青（主要去除蔬菜的青澀味）------冷凍（給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內(nèi)部形成細(xì)小的冰晶）------浸漬（此時(shí)加入麥芽糖和食用鹽來(lái)調(diào)味）------真空脫水（用植物油作為介質(zhì)、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉，這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的核心，低溫不產(chǎn)生有害物質(zhì)，油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì)，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化，同時(shí)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵）------離心脫油（離心技術(shù)脫去植物油）------冷卻（從60度左右冷卻至室溫）------包裝（在無(wú)菌車(chē)間內(nèi)分裝產(chǎn)品）。經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，10斤蔬菜水果約制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆產(chǎn)品的成本比較高。真空油炸時(shí)，原料在密封狀態(tài)下加熱，原料中的大部分芳香成分都是水溶性的，不能溶于油脂中，這些芳香成分進(jìn)一步濃縮，因?yàn)樵鲜敲撍迈r的原料可以很好地保存。

真空低溫油炸的過(guò)程：

在油炸的初始階段，首先，真空度會(huì)短暫下降。隨著真空度逐漸增加，越來(lái)越多的水蒸發(fā)，帶走大量的潛熱以降低油溫，接著是一段時(shí)間，真空和油溫。在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)下，水繼續(xù)蒸發(fā)，直到水滴到一定程度，內(nèi)部水遷移速度減慢，水逸出速度減慢，油溫和真空逐漸增加，直到油炸結(jié)束。在油炸完成后，在高真空度下進(jìn)行離心除油以降低油炸食品的油含量。影響真空低溫油炸過(guò)程的因素：1）油炸溫度是影響食品脫水率，風(fēng)味，色澤和營(yíng)養(yǎng)的重要因素。 2）真空的選擇與油溫和油炸時(shí)間有關(guān)，也影響油炸產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)于有特殊要求的客戶，我公司具有較強(qiáng)的研發(fā)能力，可根據(jù)客戶要求定制設(shè)備。 3）煎炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原有顏色和原味，增加原料的固含量，提高產(chǎn)品的組織強(qiáng)度，降低食品的含油量。

真空低溫油炸——健康飲食新風(fēng)尚

真空低溫油炸食品以其獨(dú)特的口味贏得了全世界人民的青睞。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，開(kāi)放式集裝箱高溫煎炸方法已經(jīng)使用了數(shù)千年。受到了挑戰(zhàn)。真空低溫油炸技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展必將推動(dòng)中國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，將中國(guó)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源轉(zhuǎn)化為高產(chǎn)，高產(chǎn)，，的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。一條新路。真空低溫油炸單元是理想的工業(yè)真空低溫油炸設(shè)備。它具有真空低溫油炸設(shè)備真空度高，，產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn)。它可以在短時(shí)間內(nèi)處理大量蒸汽，并可以在不低于96kPa的真空下快速建立真空條件。為了便于大家了解果蔬脆產(chǎn)品為什么成本高，以及不同品牌產(chǎn)品的差異到底是怎樣產(chǎn)生的，我們有必要了解該技術(shù)是怎樣一個(gè)過(guò)程。此外，先進(jìn)可靠的機(jī)內(nèi)除油系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了真空條件下的除油，有效降低了產(chǎn)品的含油量;它還有一個(gè)PLC控制系統(tǒng)，具有溫度和時(shí)間等參數(shù)，有效地避免了人為因素造成的產(chǎn)品質(zhì)量。穩(wěn)定