公司旗下品牌有主打烤豬蹄，燒烤系列的特別一蹄；主打炸雞漢堡系列的胃知數(shù)；主打鹵味系列的衢味鴨先知。

衢味鴨先知與您分享豬蹄的烹飪技巧

豬蹄營養(yǎng)豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。

一、豬蹄作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

二、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí);

三、豬蹄帶皮煮的湯汁后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);

四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;

五、為防傳播給食用者，制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

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小餐館如何招攬生意份量問題

客人的身形不同相對的食量就可能不一樣，一盤份量相同的菜對于吃得少的人來說也許剛剛好，但是對于食量比較大的客人來說就不太友好了，他們也不太會好意思去給服務(wù)員講自己沒吃飽、菜量不夠吃等等問題，只會在下次就餐的時(shí)候默認(rèn)不選擇這家店。這時(shí)就需要餐館的服務(wù)員注意一下了，時(shí)刻關(guān)注每位客人的需求，自覺給看起來飯量較大的客人提供份量較多的菜，學(xué)會靈活變通是開餐館攬生意的絕招。衢味鴨先知與您分享紅扒豬蹄原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

推出特色菜

每家餐館都要有自己的招牌菜，這個(gè)是別家餐館學(xué)不來的菜品?？腿硕际瞧穱L過千滋百味的美食家，一定要研究出能讓他們?yōu)橹粍?dòng)的菜品，把它作為店里的招牌，利用它吸引更多的客人和好評。

開烤肉店選擇品牌時(shí)注重口感

小白領(lǐng)開一家烤肉店，在選擇品牌的時(shí)候，要注重這個(gè)品牌的口感程度，烤肉店店作為餐飲行業(yè)中的佼佼者，口感一定是占眾多考察因素中的前兩位，烤肉是無論大人還是小孩都非常喜歡熱衷的一種食品，因此就要滿足市場的需求，擁有各種口味，麻辣鮮香，具有特色這便是開烤肉店，選擇品牌時(shí)考慮的重要因素。開一個(gè)燒烤店的房租費(fèi)用開一家燒烤店的首先有一家門店，如加盟商名下沒有商鋪房產(chǎn)，需要去對外租賃，那么房租是必不可少的。