1、螺桿式冷水機中產生異味的原因

所謂異味，即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 螺桿式冷水機中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因: 螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。

入螺桿式冷水機前食品就有變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。

存放過魚的螺桿式冷水機，清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。

螺桿式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

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螺桿式冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

螺桿式冷水機中溫度不下降，致使肉品變壞產生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉庫貯藏。

不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內，導致食品串味互相。

2、 防止螺桿式冷水機異味產生的方法

入螺桿式冷水機冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。

螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。

平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

食品在冷加工過程中，必須使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若螺桿式冷水機庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。

一、 運行開始前

1. 檢查確認各部位的閥門是否在正確位置。

2. 檢查一切防護裝置和安全附件是否處于完好狀態(tài)。

3. 檢查潤滑油面是否合乎標準。

二、 操作步驟

1. 首先按下空氣干燥機"ON"按鈕，然后讓空氣干燥機運行5分鐘以上。觀察干燥機是否運行正常平穩(wěn)。

2. 按下空氣壓縮機"啟動"按鈕(或"*"鍵)。

3. 緩慢打開排氣閥門至完全開啟。

三、 關機

1. 按下空氣壓縮機"停止"按鈕(或"o"鍵)。

2. 按下空氣干燥機"OFF"按鈕。

3. 關閉排氣閥門。

四、 安全及注意事項

1. 當環(huán)境溫度接近30攝氏度時，應打開排氣扇降低室內溫度。

2. 當環(huán)境溫度超過30攝氏度時，應打開引風機降低室內溫度。

3. 當室內噪聲大于90dB時(A)時應戴防護耳罩。